每次我发食谱,只要是带了自制调料汁的,就总会有人忽略主菜,直接问我要料汁配方的。
好吧,最终还是扛不住你们的提问~现在天气也越来越热了,我寻思着,是时候把凉拌菜安排上啦!!
其实做凉拌菜没啥难度,主要就是凉拌汁要到位。如果我说,凉拌汁是凉拌菜的灵魂,应该不会有人反对吧!
凉拌汁做得好,你就是拌鞋底都好吃(开玩笑开玩笑~)
千呼万唤始出来,我这就把我多年做凉拌菜的秘诀分享出来给你们!
六种不同风味的万能凉拌汁,随便你怎么拌都可以很!好!吃!!!
辣的不辣的都有,如果你想要不辣的版本,我把它放在后面了,不吃辣的盆友记得拉到后面哦。
前面的看看也无妨哈哈哈,学到就是赚到~
来吧开始辣!无辣不欢的凉拌汁马上搞起来!!
01香辣凉拌汁
这碗凉拌汁,你只需要这些食材:
蒜4瓣,小米椒3个,白芝麻1勺,辣椒面一勺,五香粉1/4勺,盐1/4勺,糖1/3勺,生抽4勺,香醋2勺,蚝油1勺,葱花适量,香菜适量
先把蒜末,小米椒,白芝麻,辣椒面,五香粉放碗里。千万记住一点!!蒜末就是要放很多很多,不要怕,尽管放!
小米椒可以根据自己的吃辣段位增减,如果你是变态辣段位,那就使劲加!!
接着热油,锅里的油烧到微微冒烟,就一股脑浇到调料碗里去。
滋啦滋啦冒烟,瞬间所有调料的香味就被刺激出来了。
最后1/4勺盐,1/3勺糖,4勺生抽,2勺香醋,1勺蚝油,加进去。
盐呢,建议最后再加,前面的步骤调完,可以先试试味道,根据自己的口味再一点点加,毕竟每个人口味不一样~
放点香菜、葱花,一碗香辣刺激,爽到飞起的香辣凉拌汁就做好了!
快!凉菜搞起来!!
我拌的是藕片,莲藕切片下锅煮熟,过凉水,把调好的凉拌汁倒下去拌匀。
香辣爽口的藕片,我就是不吃饭,把它当刷剧零食,随便都能干掉一盘的~真的绝了!
相信我,除了藕片,拌土豆片也是好吃到飞起!
咩?你说你想吃肉,那也是OK的!要是香辣的还不够刺激,咱们来点麻辣的怎么样~?
接下来这个麻辣的,才是我的最爱,麻得嘴皮直跳舞~~~~
02麻辣凉拌汁
需要准备的是这些食材:
蒜4瓣,小米椒3个,生抽3勺,蚝油1勺,香醋2勺,盐1/4勺,糖1/4勺,芝麻油半勺,花椒油1勺,辣椒油1勺,葱1根,香菜1根
yes!又是蒜头和小米椒,又是这俩凉拌标配!
把这份灵魂标配也放上就更完美了——香菜和葱花(不喜欢请直接忽略)
加3勺生抽,1勺蚝油,2勺香醋,加点盐加点糖。
再来点芝麻油,芝麻油主要是为了提香,不要太多,多了会盖过花椒油的味道哈~
来1勺花椒油,1勺辣椒油。
这一碗,调好的酱汁香味扑鼻而来,麻香四溢~~~
这么美妙,当然要给它安排上一个最最最好吃的椒麻鸡腿肉!
鸡腿整个下到锅里煮熟,过冷水放凉后。
把鸡腿肉撕下来,撕成条条,淋上上面这个秘制的麻辣凉拌汁~~
我自认为,这就是一份超超超好吃的椒麻鸡啊!
不过,你拿这份凉拌汁拌牛肉、拌鸡肉、拌豆芽之类的,味道也是超级赞的!
凉拌汁,除了麻的辣的,当然还少不了点酸的!泰式风味的酸辣汁,那真的越吃越过瘾啊!
之前很火的泰式酸辣鸡爪迷倒了多少人?!又有多少人在家试了,但就是做不出那味儿呢?
03泰式酸辣汁
来!现在就记下我这份特别泰式的泰式酸辣汁。
那可不仅是泡鸡爪好吃,就是作蘸料,凉拌虾,凉拌柠檬鱼都巨巨巨好吃!
你只需要这些材料:
蒜末3瓣,小米椒3个,洋葱1/4个,生抽4勺,鱼露1勺,盐1/4勺,糖1/3勺,柠檬半个,香菜一根
先把蒜末,小米椒,洋葱,香菜放碗里。
哦~~我忘记买洋葱了,放点炒菜剩下的葱头假装一下(大家也装作不知道吧……)
接着来4勺生抽整上,再来1勺鱼露提提鲜。再来1/4勺盐,1/3勺糖。
最后把半个柠檬,切两片放进去提香,这样有柠檬皮的香气~剩下的柠檬全部挤汁进去。
柠檬清香酸爽的味道瞬间蔓延,整个人一下就精神了!
这个真的太适合夏天了,专治各种没胃口!
再来把这酸爽鲜香的酸辣汁拌上一份鲜虾,保你一个接着一个根本停不下嘴!!!
做法也顺便说说吧:
虾直接下锅煮几分钟煮熟倒出来过冷水,给虾剥壳,然后就把调好的泰式酸辣汁倒上去。
一份酸辣柠檬虾就做好了!
放到冰箱里冰一冰泡一泡,吃起来那就更过瘾了~
接下来那就一道比较经典的凉拌汁了——芝麻酱汁,味道比较偏浓郁,酱香十足~
04秘制芝麻酱汁
你只需要以下这材料,就可以拥有一碗香到你想打滚的芝麻酱汁:
芝麻酱3勺+4勺凉白开,大蒜1瓣,香醋1勺,生抽2勺,蚝油1勺,糖1/3勺,孜然粉1/4勺,辣椒粉半勺,白芝麻1勺
先把芝麻酱加点凉白开搅匀化开,不然芝麻酱太稠了~
蒜末放碗里,加入3勺芝麻酱;来1勺香醋,来2勺生抽,再来1勺蚝油、1/3勺糖、1/4勺孜然粉、半勺辣椒粉、1勺白芝麻全部拌匀。
好了一碗秘制芝麻酱汁就做好了!
别说我不提醒大家,这个酱汁,平时吃火锅麻辣烫,拿来拌菜是超级赞的噢!!
不仅能拌肉、菜,也能拌面吃,贼香贼香!
买点碱水面,水开下锅煮熟捞起来过凉水(再告诉你们一个小技巧,煮面过冷水后,加点油进去拌匀,这样面就不会黏在一起,不会坨了~)
给面条倒上我的秘制芝麻酱汁,拌均匀,加点花生,黄瓜胡萝卜条~
就能开始嗦面了喂,暴风吸入!
一下干掉一大碗是我本人~
既然中式泰式都齐活了,咱们怎么能少得了韩式的呢~
韩式辣酱风味的这个凉拌汁也很妙啊,虽然日常大家比较少吃到这种味道的凉拌……
但是!!!它真的不是黑暗料理!试过一次你就懂的!
05韩式辣酱凉拌汁
要准备这些材料:
蒜2瓣,生抽1勺,香醋1勺,芝麻油1勺,糖1/3勺,凉白开2勺,韩式辣酱2勺
韩式辣酱就是超市买的韩式拌饭辣酱噢~
先把蒜末放碗里,来1勺生抽,1勺香醋,1勺芝麻油,加1/3勺糖。
调出来稍微会有点稠,加2勺清水进去,再来2勺韩式辣酱。
一碗韩式风味的酱汁就诞生了呀~
这个来做凉拌汁或者蘸料汁都很好吃,还可以做一份简单的韩式拌饭。
不过,我最喜欢的是韩式拌豆芽:
豆芽洗干净,开水下锅煮熟,不要煮太久,煮久了这豆芽口感就不脆了。
豆芽煮熟过凉水,倒上这个韩式凉拌汁拌一拌~
豆芽非常爽脆,酱汁的香辣美味。
这个韩式的酱汁别有一种风味,跟中式的香辣麻辣完全不同。
朋友们,五种夏日凉拌汁就分享完了,你!学废了吗?!
随便哪一种拌一拌都很好吃啊,一周五天换着来,爽翻天!
随便怎么搭配都可以,没有固定搭配。
就是非常万能!特别百搭!随便你拌菜拌肉都可以,快安排呀~
06不辣的万能凉拌汁在这里!!!!
材料有这些:
蒜2瓣,葱1根,生抽4勺,蚝油1勺,油4勺,花椒粉1/3勺,盐1/4勺,芝麻1勺
做法就简单了——
先把蒜和葱切碎放碗里,把生抽,蚝油,油,花椒粉都加进去拌匀。
最后根据自己的口味加点盐进去,撒上一勺熟芝麻就好了~
虽然我还是比较喜欢吃辣的,但是这个不辣的也不错!
大家不要纠结天气太热不想吃饭怎么办了~我给你一个回答
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或者你有哪些秘制的凉拌酱料,也欢迎你在下方留言跟大家一起分享噢!让小主我也来试试你的配方