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记得大叔刚入行时老师说：吃两斤以上的清蒸鳊鱼肚档如同吃野生鲥鱼的味道，那清蒸十二斤的鳊鱼肚档味美如吃鱼油一样肥了。这么大的鳊鱼多出于长江下游一带，由于水深急，又属漏网之鱼，所以在不知不觉中就长成了我们没见过的大体型。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。因其肉质嫩滑，味道鲜美。
由于最近一段时间连续的降雨，使太湖的水位迅速上涨，此时的鳊鱼就会从深水区游向岸边寻找食物。断断续续的阴雨天气，气温相对较低，同时增加了鳊鱼的摄食欲。根据鳊鱼的习性来看，每年的4月至7月，在这段时间内是野生鳊鱼的繁殖季节。涨水后水就会淹没岸边的水草，所以大量的鳊鱼会游向岸边，在水草区域产卵繁衍。如此之大的鳊鱼，一鱼就可多吃，取其两块鱼腹切开处理后就可以入菜。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧鳊鱼，希望你吃得开心呢~
鳊鱼/葱姜蒜/盐/生抽/胡椒粉/老抽/广合腐乳/料酒/豆豉/糖/油
1、首先把鱼洗干净，特别是鱼肚子的黑色物体，对鱼身进行改刀，可以适当控一下水分用盐抹一下鱼身，切点葱姜蒜，喜欢吃辣的朋友准备点干辣椒；
2、然后热锅下油，放入少量盐等其融化，转成小火放入鱼煎，煎的期间一直用小火，可以适当侧一下锅让有盐分的油流到鱼身底下，这样能有效防止粘锅，鱼皮也会煎得比较好；
3、最后等两面煎好之后继续用小火放入一到两勺的砂糖，适量的生抽、醋、半块腐乳、料酒和少量的老抽上色，放入姜蒜、葱根和水，水与鱼身齐平的样子，放入豆豉搅拌均匀，大火煮沸小火焖煮大约5~6分钟入味，撒入葱花、胡椒粉然后大火收汁上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜嫩味美的红烧鳊鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、翻身之前用铲子铲一下底部看有没有粘锅再翻，大家看到我这条鱼的中间部分是不是煎得比较好？但是由于油没有怎么流到鱼尾导致鱼皮掉出来了；
2、做鱼的通用调料：砂糖、盐、生抽、老抽、料酒、醋、腐乳、豆豉、胡椒粉，葱姜蒜，喜欢吃辣的朋友豆豉用老干妈豆豉和加入干辣椒。
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