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年夜饭的鱼不要清蒸了,这样做更好吃,煎鱼

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年夜饭的鱼不要清蒸了,这样做更好吃,煎鱼不粘锅小技巧教给你

年夜饭的鱼肉你们想好怎么做了吗?如果没想好的话,就来看看我今天介绍给大家的做法吧!不是清蒸鱼,也不用油炸和清炖,做一个红亮好看更入味好吃的红烧豆瓣鱼,寓意着来年红红火火、年年有余!

红烧豆瓣鱼

另外,还要告诉大家一个煎鱼不粘锅的小技巧,不只是放入锅中不翻动,在下锅之前还要多做一步,这一步做好了以后,煎鱼不会粘锅,鱼肉是非常完整的,而且煎的时候也不会溅油了!

:鱼一条、料酒、生姜、小葱、大蒜、食用油、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、味极鲜、食盐、醋、淀粉、香菜。

1、准备一条新鲜的鱼,先把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜,两面鱼头处各切一刀取出鱼线,然后两面都打上花刀,这样更好入味。

2、把鱼放入盆中,加入料酒、姜丝和葱结,用手把姜丝和葱结的汁水用力抓出来,再撒上适量的食盐,用葱结蘸取所有的调料涂抹在鱼身上,最后把葱结和姜丝放入鱼肚中,鱼身的花刀处也塞上姜丝,把鱼腌制40分钟去腥入底味。

红烧豆瓣鱼

3、再准备一点配料,把生姜、大蒜分别切成碎末,几颗干辣椒切成小段,腌制好的鱼捡掉所以的配料,用厨房纸或者干净的补把鱼身上面多余的水分全部吸干净。

4、锅中多倒一些油,晃动一下炒锅让又可以铺满锅底,提着鱼尾沿着锅边放入锅中,不要翻动,煎制大约四分钟,提起鱼尾翻面再煎,两面金黄的时候取出来。

5、把煎鱼的油倒掉不用,把锅重新烧热,倒入食用油,放入刚才切好的葱姜末和干辣椒段,再放入一些小葱花、十多粒花椒、加入一勺郫县豆瓣酱,用中火炒出豆瓣酱的红油。

红烧豆瓣鱼

6、锅中的材料都变成红色的时候,倒入适量的清水(以没过鱼身为准),大火煮开后加料酒、味极鲜、一勺食盐调味、白糖提鲜、煮三分钟后放入煎好的鱼中火煮6分钟左右,煮的时候不停地舀着汤汁浇在鱼身上,让鱼吸满汤汁更入味。

7、在锅中加一点醋可以去腥提鲜,鱼煮好后小心的取出来放在盘子里面,锅中的汤汁继续加热,倒入半碗的淀粉水,大火煮至汤汁浓稠后放入一把葱花,搅匀后关火把汤汁浇在鱼身上,再撒上点好看的香菜就好了。

煎鱼之前做的这一步非常简单,就是在鱼腌制好了以后,一定要用厨房纸把鱼身上面多余的水分吸干净,这样下锅的时候油就会全心全意的去煎鱼了,而不是因为有水分先把水分烧干,就容易粘锅了,而且要是鱼身上面有水分的话,遇到热油也会发生溅油的现象。

红烧豆瓣鱼


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