哈喽，大家好！这里是祥子聊美食，今天给大家带来的美食是川菜中比较有名的毛血旺！
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
天渐渐冷了，就想吃一些有味道的东西，除了水煮肉片，酸菜鱼，红焖羊肉，毛血旺也是一个不错的选择。毛血旺以鸭血为主料，鸭血具有补血和清热解毒的作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
再配以毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等，麻辣鲜香，汁浓味足，特别下饭。我们自己在家做，材料也可根据自己的喜好来添加，这道菜基本属香辣型的，对于不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。
“毛血旺”这道菜，据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。由于是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
接下来就让我们闲话少说一起来学习一下这道美味的川菜：毛血旺
鸭血，为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。
在选购鸭血时，选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。这些大家一定要知道！
接下来就让我们看看这道美味的川菜究近是如何制作的吧！
毛血旺做法：
食材：鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿、葱、生姜、大蒜
辅料：干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油
第一步：将鸭血切成片，火腿企鹅唱片、生姜大葱分别洗净切成片和段。再将黄豆芽、莴笋黑鱼片清洗干净，黄鳝处理好去头切成段，大蒜脱衣用清水冲洗干净备用。
第二步：锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用，再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用，再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出，水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
第三步：炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油，放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水和料酒，再把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟，再把黄鳝片放入继续煮5分钟。
煮好后加入黄豆芽继续煮，豆芽煮好后加入少许糖，在把切好的火腿片放入，黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，加入一勺鸡精翻炒均匀关火，把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面，炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中，即可出锅。
小贴士：
1.黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
2.鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
3.辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
4.盐要适可放，火锅底料已经很有味了。
美食小课堂：
鳝鱼，也叫黄鳝，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
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