主料:草鱼克，豆芽克，竹笋克
配料:鸡蛋清30克，色卡油15克，花生油克，食盐10克，鸡精8克，葱姜蒜各10克，八角2粒，花椒15克，桂皮1小块，干辣椒1小把，料酒5克，胡椒粉3克，红薯淀粉15克，郫县豆瓣酱30克，植物油克，白糖10克
操作步骤:
1.草鱼洗净去鱼头去腹部大刺，切薄片加鸡蛋清，红薯淀粉,色拉油抓匀上浆，静置2小时再次抓匀，鱼头和鱼骨斩段，加料酒和盐搅拌均匀腌制。豆芽洗净，竹笋洗净斜切段，葱姜蒜拍扁切块。
2.锅中倒水烧开，加植物油和盐,放豆芽煮熟，放笋再次煮沸，捞出铺在容器中。
3.麻辣油:锅中倒水克，加辣椒,花椒.八角,桂皮,胡椒粉,小火加热至水干，加克花生油，小火炸香，加葱姜蒜，小火炸至葱姜蒜表面微黄。
4.热锅凉油，加郫县豆瓣酱爆香，中小火炒出红油，放鱼骨和鱼头煎至两面变色，倒入开水，加姜片和蒜片，转大火煮开汤色变白，加盐和糖，鱼片竹片平铺在鱼骨和鱼头上，转中火，将鱼片轻轻按入汤汁中，煮至鱼片变色后倒入铺有蔬菜的容器中，将麻辣油趁热浇在鱼片上即可。
操作要领:做麻辣油的时候先用水煮调料，让干料吃进一些水分，长时间炸制时不容易炸糊。
菜品特点:色泽红亮，肉鲜味美。
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