“无鱼不成席”,中国人的饮食文化里,每逢春节端午等重大传统节庆,或者宴请重要宾客,饭桌上一定少不了一条鱼,否则就是餐桌上有失礼数的行为。从石器时期开始到现在,中国人在怎样吃鱼的研究上花了不下千年,鱼是餐桌上必不可少的重要角色。
除了满足口腹之欲,鱼还带着中国传统文化的基因,鱼和“余”谐音,象征连年有余;鱼中的锦鲤又代表好运;古有鲤鱼跃龙门,象征学子高中状元;金鳞岂是池中物,一遇风云变化龙。说明一个人的能力出众.....一条鱼,包含着中华民族对美好生活
地域辽阔的国土面积造就了地大物博的物质生活基础,我国的水域集湖、江、海的优势,所以有着丰富的鱼鲜。靠山吃山,靠水吃水,中国人餐桌上自然少不了鱼肉。我国是水产品消耗大国,据联合国粮农组织预测,年中国人均海鲜消费量将达到约36公斤。水产品在中国人餐桌上的地位仅次于猪肉,仅我们一个国家吃的水产品就比其他五大洲的总和还要多。
在不同的省份地域,鱼肉也成为不同的人间烟火,风味和做法南北皆不同。嗜辣的湘菜里,咸鲜香辣;川菜有水煮鱼,红油花椒,辣而不燥;贵州烤鱼,香脆浓郁。在嗜甜的江浙沪,有杭州的西湖醋鱼,江苏的松鼠桂鱼,在沿海的广东,有潮汕的鱼饭,顺德的鱼生,轻加工出极致的鲜美。
在牛羊鸡鸭等众多肉类品类中,没有哪个品类如鱼品类的发展这般精彩,或者可以说在餐饮圈,鱼品类的市场变化可谓是百花争艳。从烤鱼到酸菜鱼,琳琅满目的菜品,收割了一大波爱吃鱼的吃货。
“翻台最高16次、营业额约20万/天”,走购物中心做品质的探鱼,创造了一个餐饮界的神话。三个月内开11家直营店。目前全国门店超+门店,门店遍布70多个城市,半数门店在广东,北京、江苏等地略有延伸。
作为一条被探鱼选中的幸运鱼,必须满足重量在2斤左右,误差不超过2两的规定。这样的规定帮助探鱼在料包分量做到了标准化,更好地实现规模复制。虽然探鱼只有五六种鱼类原材料,但却做出了十八种口味,这样让消费者不再犯选择困难症。同时烧烤、凉菜等小吃也不让烤鱼单品显得孤单。
半天妖不从一线城市发家,却冲破山东省的地方市场走向全国。近几年规模增长势头强劲,目前全国门店家,入驻30多个城市,另外北京、天津、江苏、安徽等市场略有延伸。因为定位青花椒烤鱼,将鱼的种类定在清江鱼、湄公鱼两种,目的是为了锁定和管控供应链,并且与蜀海供应链达成合作,省去中间成本,所以半天妖能支撑四五十元的客单价,在同品类凸显出自己的高性价比。
太二年成立至今,5年跑出了+门店,虽然不算太快,但是同品类里最“肥美”的。一直高歌猛进的太二,终于在年,以净增长家门店,净增长63%的成绩,夺得酸菜鱼品类门店数净增长第一的桂冠。
中餐是很难做成标准化,太二基本上是颠覆了传统正餐模式,或者可说是把餐饮做成工业“流水线”。太二将一道酸菜鱼制作分为负责涮菜、焯熟鱼肉、淋油摆盘等几个步骤,由不同的厨师负责,完成一个步骤后替换下一个步骤,厨房设计更像是一条工业流水线,而且太二的厨师只负责执行,味道的把控全部交由中央厨房。
鱼你在一起是在北京崛起的小份酸菜鱼品牌,起步晚,却跑得最快,打从出生起,就带着很强的加盟基因,而且酸菜鱼快餐模式也完全符合做加盟扩张,短短3年时间,鱼你在一起便开出千余家门店。6款口味不同的鱼、6个配菜、5款饮料,再加上馒头和米饭2款免费主食,简单快捷的就餐,收获了大量年轻上班族的支持。
虽然鱼肉鲜美,需求量也很大,但鱼肉食材的发展道路却并不顺畅,以鱼类作为主打的品牌发展也极受限制。养殖过程中使用兽药导致兽药超标是很多淡水鱼品质的最大隐患,海水鱼则是面临工业污染废水排入大海而造成的重金属超标威胁。
我国虽然是养殖大国但尚不是养殖强国。长期以来,我国淡水鱼养殖业都处于相对分散,基础设施落后,养殖业的工业化程度低,没有形成规模效应,加之水产养殖业在发展过程还面临水资源生态环境恶化的严峻问题,这很大程度抑制水产行业的发展。