大家好，我是不挑食的大智！
重庆的美食简直不要太多，就算您每样只尝试一小口，吃到撑也不一定能尝到个七七八八，除了万物皆可烫的火锅，还有许多张口就来的美食，辣子鸡，水煮鱼，鸡公煲，毛血旺……
天大智分享给大家的一城一味特色美食是重庆随处可见的酸辣粉。酸辣粉算不上一道硬菜，但其制作简单，且口独特，酸辣开胃，麻，辣，鲜，香，酸而且油而不腻，素有天下第一粉的美名，深受广大吃货的喜爱。
原料准备：
红薯（也可用现买的红薯粉，省事，但一定要买手工制作的红薯粉）大麦，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋，辣椒油、香油，猪油、花生，黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。不要觉得配料太多很麻烦，酸辣粉做的步骤是非常简单的，关键就在于放料，料足味道才好。
先来制作红薯粉（制作红薯粉太少很费事，农村都是一次性制作很多，所以单纯只是吃一碗酸辣粉，建议直接买手工红薯粉）用新鲜的红薯洗净，成切小块，然后放入机器里打成浆。
刚打下来的红薯浆里边有很多红薯渣，是粗浆，然后准备过滤网将红薯浆过滤。过滤后的红薯渣里仍有淀粉，可以用清水冲再次过滤，避免浪费。
将过滤后的红薯粉浆静置让其处然沉淀，可以看到水的下层有淀粉层，等沉淀好后将水倒掉，留下来的就是红薯粉块了。
将红薯粉块放入簸箕晒干，得到红薯淀粉。
将大麦放入簸箕催发成麦芽，然后将麦芽捶打成酱，去渣得到麦芽汁。
把红薯粉加水后做水面团，要比平常作面食的面团加更多水，面团用手捞起会自然下滑，稀稠不沾手为宜。
用大锅加水烧开，用漏勺把粉团装入漏勺，让粉团顺着漏孔流下（这一环节很考验技术，需做到漏出的粉条粗细均匀）
待锅中开水把粉丝烫熟后，粉丝会浮上水面，这时候捞出粉线，放入冷水中降温，并整理成一束一束的。
将第一次降温后的粉丝放入有麦芽汁的冷水中再次冷却，这一步是为了后边的晒粉过程中粉丝不会发生自然粘连。如果觉得麻烦，可以省去这一步，放在深秋的霜天里制作，这样经过一晚上的霜冻，再晒粉条自己就分开啦。
将粉条挂起来，挂起来的过程中要将粘在一块的粉丝分开。挂足一天后，再次放入冷水浸泡。（为了充分分离粉丝，不让其粘在一块）浸泡后的粉条挂起来晒干就可以了。
取适量红薯粉放温水中浸泡40分钟至1小时（水温和时间都可以自行调节，目的是为了让粉条泡软方便煮食）
将黄豆洗净，用水稍微浸泡一下，然后放入锅中炒熟。用同样的方法将花生炒熟。
将锅里加水烧开。烧水的过程中，拿碗装入芝麻，姜末，蒜泥，香芹，花椒粉，味精，鸡精，胡椒粉，盐，酱油，香油，辣椒油，醋，再放入猪油，高汤备用。
将浸泡好的红薯粉放入烧开的锅里烫一下，一两分钟就可以了，然后盛入放好底料的碗中。
在碗里加入榨菜，炸好的花生，黄豆。豌豆尖放入开水中烫一下，放入碗中。一碗好吃的酸辣粉就做好了。想吃荤菜还可以加入肉臊子哦！
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