随着健康饮食的观念深入人心，越来越多的人开始倾向于吃更卫生更健康的食材，尤其是吃一些鱼肉，因为鱼肉是一种高蛋白低脂肪而且富有营养的肉类，是很多养生之人的首选。民间就流行着这么一句俗语：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。”从这句话中，就足以看出鱼肉的价值，在我们生活中，鲈鱼是一种非常常见的鱼类，和其他鱼类相比，鲈鱼的肉质最鲜美、最细嫩，而且刺也非常少，非常适合老人和孩子食用。
鲈鱼的肉质非常鲜嫩，所以无论是红烧鱼，水煮鱼或者涮火锅，用它做食材都是非常合适的，但是大多数人在吃鲈鱼时，就是冲着“鲜嫩”才选择它的，而最能体现鲈鱼鲜嫩的做法，就只有清蒸了。在高温蒸汽的作用下，鱼肉中的汁水迅速被锁住并慢慢成熟，蒸出来的鱼肉鲜美又嫩滑，但是很多人在制作清蒸鲈鱼时，都会忽略一个细节，从而让蒸出来的鱼肉发干，没有汁水，那么这个细节是什么呢？一起来看一下吧。
食材选用：
我们在选购鲈鱼时，一定要选最新鲜的，最好是现活现杀的，这样才能保证鱼肉的鲜嫩，其次，鱼的个头在一斤到一斤半左右，如果过小，鱼肉就会太薄，过大的话则不太好处理。
做法：
首先将新鲜的鲈鱼清洗干净，用刀将鱼切开，在鱼的后背上改刀，把鱼尾切断，这样是为了能够让鱼在盘中平铺开，不仅可以减短蒸的时间，还能让鱼肉受热更均匀，切好以后，在鱼的身上涂抹一些料酒，放在一旁备用。
在盘底中铺上葱和姜，将鱼摊开后放到盘中，再在鱼身上铺上一层姜片和香葱，接下来就可以进行蒸制了，锅中的水烧开以后，将鱼放入，盖上锅盖，用大火蒸8分钟左右，时间到了以后关火。
此时最需要大家注意的细节来了，千万不要立即掀开我锅盖！要等锅中的温度降低以后才可以开盖，大概需要5分钟左右的时间，这一步称为“虚蒸“。这一步是鱼肉鲜美的关键。
时间到了以后，掀开锅盖，去掉身上的姜片和香葱，把鱼移到盘中，周围撒上蒸鱼豉油或生抽，再撒上葱丝和红辣椒，最后在鱼的身上浇上一层热油，到这里，一道美味的清蒸鲈鱼就做好了。
当把这道菜端到餐桌上后，瞬间就会成为整到餐桌上的焦点，用筷子夹起一块肉，你便会发现，鲈鱼的鱼肉呈瓣状，而且富含汁水，吃起来十分嫩滑。
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