吃淡鱼最怕小骨刺，顺德鱼的千种做法里，无骨鱼特别受老人小孩欢迎，因为无需担心卡骨了。
顺德千层无骨鱼多选用鲜活的大头鱼，经吊养个十天八天养瘦了再上桌。
打边炉用的千层无骨鱼，最重要的是刀功。先将鱼放血去鳞去腮去内脏，之后就是去骨。
重要的去骨步骤，本地人又叫起骨。主要起的是腩骨、脊骨和背肉里的小骨刺。小骨刺起得好不好是重中之重啦！小骨刺呈Y字型，要连部分鱼肉一起撕掉。起多了没肉吃，起小了留下刺骨不合格，最考师傅。
小编作为一个顺德人，吃过无骨鱼无数，也是不会起骨刺的哈～
粥水打边炉吃千层无骨鱼，桌上架子吊着千层鱼肉，店家会给个剪刀你，吃多少剪多少，粥滚起来才放鱼肉，滚个45秒至一分钟，鱼肉向鱼皮卷了起来就可以捞起吃了，特别鲜、嫩、滑。
剩下的鱼头、骨腩可以蒸、炸、剁椒等来个一鱼几味。鱼肠可以水瓜芋头鱼肠煲或者简单的鱼肠煎蛋。
小编有时在外面吃水煮鱼、酸菜鱼时常会吃到鱼刺，吃得小心翼翼的。每到这时就会想，什么时候水煮鱼、酸菜鱼都用无骨鱼的做法就好了！你们认为怎么样？
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