小年已经过去了，除夕还会远吗？作为一年中最隆重的除夕夜，我们四川人又会准备什么年夜大餐呢？下面给大家分享一下，大家可以给补充一下。
凉菜
一、凉拌鸡丝
材料
鸡胸肉2块小米椒2个香菜1根小葱2根盐少量糖适量陈醋适量生抽适量辣椒油适量芝麻酱适量料酒适量
制作过程
1、鸡胸肉从中间一切为二；
2、锅中加水，水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒，放入鸡胸肉煮3分钟，焖3分钟；
3、鸡胸肉捞出过冰水洗净，用手撕成细条；
4、1勺芝麻酱加3勺开水，搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀，点缀上香菜即可。
二、凉拌脆藕片
材料
藕2节酱油适量小米椒3-4个葱、香菜、蒜末少许盐、白糖、白醋适量香油少许
制作过程
1、莲藕去皮洗干净，切成薄片放入碟子内；
2、锅内水烧沸腾关火，再倒藕片烫一分钟左右捞起；
3、烫好的藕片先用凉水冲冲，再放冰水里泡二十分钟左右；
4、这时候可以准备一些葱蒜末和一根小米椒；
5、接着把水中的藕片捞起来，放两勺白醋，半勺白糖，适量食盐；
6、随后倒入酱油、辣椒、蒜、葱、香油搅拌均匀就可以装盘了。
热菜
一、魔芋烧鸭子
材料
鸭子3斤魔芋2斤青椒2个大葱、泡姜、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、老抽、盐、八角、桂皮、料酒、洋葱、糖适量
制作过程
1、鸭子切块，尽量将血水洗净，用少量盐和料酒腌渍20分钟；
2、青椒、大葱、洋葱、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎；
3、魔芋切块，焯水5分钟；
4、锅内烧少量油，加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒，炒香；
5、倒入鸭肉，翻炒一会，待鸭肉出油后加少许白糖，继续翻炒几分钟；
6、加水、盐、酱油、老抽、八角、桂皮，倒入大葱和魔芋，翻炒均匀，大火煮开；
7、倒入青椒和洋葱，转小火熬至锅内汤汁变得很浓，就好了。
二、川味粉蒸排骨
材料
排骨1斤花椒10颗盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉适量生抽、料酒适量食用油适量大土豆1个藕1节蒸肉米粉半包
制作过程
1、排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净；
2、土豆削皮切块，藕削皮切粗条；
3、洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜；
4、腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉；
5、土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面；
6、放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行；
7、出锅后撒葱花，开吃！
三、四川回锅肉
材料
郫县红油豆瓣酱1大勺青蒜2根青椒1个红椒1个姜片5片料酒1大勺生抽1大勺
制作过程
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；
2、将煮好的猪肉冲，洗干净放凉，切成薄而大的肉片；
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；
4、加入1大匙红油豆瓣酱；
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻，投入青蒜白及红，青椒；
6、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可；
7、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
四、麻婆豆腐
材料
豆腐g肉沫g郫县豆瓣酱30g花椒8g
制作过程
1、豆腐切一厘米见方的小块，肉末剁好；
2、花椒和藤椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉；
3、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟；
4、然后放入肉末翻炒至熟，炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟；
5、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味；
6、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
五、水煮鱼
材料
草鱼1条黄豆芽半斤葱3根花椒30粒淀粉15g豆瓣酱3勺干辣椒10个香菜4根蒜6瓣鸡蛋1个黄瓜1根
制作过程
1、锅热，下油，放蒜头、洋葱炒一会儿，再放干辣椒段、花椒、上葱段炒香
2、下郫县豆瓣酱，炒出红油，下热水煮沸；
3、下黄瓜、豆芽菜等配菜煮熟，捞出；
4、下鱼头鱼骨，煮熟捞出；
5、下鱼片，一片一片下去，然后不要翻动，煮熟，倒出鱼片和汤；
6、起锅热油，炒香干辣椒、花椒，倒入盆中；
7、再起锅热油，把油倒在刚才炒香的干辣椒花椒上，听到“滋滋滋”……香味扑鼻；
8、撒上葱花香菜，撒上芝麻，上桌。
六、毛血旺
材料
牛百叶半斤鸭血1盒午餐肉半盒郫县豆瓣酱2勺黄豆芽g金针菇g千页豆腐15片葱、姜、蒜、花椒适量生抽、盐、糖、料酒、醋适量重庆火锅料g宽粉5根
制作过程
1、烧开热水，把豆芽过热水煮1-2分钟，捞出放一个盆里；
2、用热水再过一下金针菇捞出备用，热水加上一点料酒和醋过一下鸭血备用；
3、热锅烧油，油热放花椒转小火；
4、加辣椒炒出香味，再加2勺郫县豆瓣酱炒香火候一定控制好，小火；
5、加入重庆火锅底料慢慢炒化开，出香味；
6、炒香以后加葱姜蒜爆炒出香味加水煮，煮开再小火煮15分钟；
7、把里面的这些调料捞出来扔了，千页豆腐，鸭血，宽粉，金针菇先放，再放蔬菜，最后午餐肉，毛肚；
8、都熟了把葱蒜辣椒放上，另一个锅烧热油倒在葱蒜辣椒上，可以开吃了。
以上的2道凉菜和6道热菜都是川菜里面的典型代表，味道也很不错，欢迎大家留言讨论年夜饭吃什么。
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