鱼是一种营养非常丰富的食材，但是很多家庭都因为腥味重，而很少吃。但是不吃太亏了，小编教大家一招，不论炖什么鱼，学会“这1步”，汤水不混、鱼肉不散，肉鲜嫩不腥。想要鱼肉不腥，那么在炖煮的而过程中就不要盖锅盖。想要汤水不混、鱼肉不嫩也是有讲究的。首先，肉片不能切太薄了，0.5CM左右就刚刚好。其次，切好的鱼片，先用清水冲洗干净粘液，再加料拌匀腌制。最后，就是下锅后不要翻动，只需要轻轻的晃动锅子，让其均匀的煮熟，一般薄薄的鱼片，2、3分钟足够了。煮好的鱼肉片，慢慢的倒入碗中，最后的淋油必不可少，能更加一步激出肉香。下面小编教大家一道辣白菜水煮鱼，赶紧学起来吧，记得转发收藏哦。
辣白菜煮鱼片
By幸福精灵a
配料：
鱼肉克、辣白菜克、灯笼辣椒酱20克、蒜20克、姜10克、香菜4根、小葱3根、料酒20毫升、胡椒粉2克、玉米淀粉2克、生抽20毫升、精盐3克、食油40毫升、花椒20粒、白芝麻适量
烹饪步骤：
1.新鲜的草鱼，取中间段。切割两边的鱼肉。
2.刀斜45度，切0.5CM左右的薄片。
3.依此手法切好所有的鱼肉，在流动的水下，轻轻的抓洗粘液。
4.沥水后放入碗中，加入料酒，一半的胡椒粉，玉米淀粉和几滴食用油，用手轻轻抓匀后腌制20分钟。
5.各式配料准备，大蒜去皮，生姜切丝，香菜和香葱改刀切段。
6.锅中注入食用油，下大蒜和生姜，炝锅后下灯笼辣椒酱，炒香后下辣白菜，炒出辣白菜的酸香味。
7.加入适量的水。
8.转大火烧至汤沸腾时加入生抽酱油，加入精盐，加入胡椒粉调味，加入香菜和香葱。
9.煮约1分钟后捞起辣白菜，铺入深碗的底部。
10.转中小火，快速的下腌好的鱼片，轻轻的晃动锅子，煮约3分钟左右，鱼肉变色变熟。
11.连汤带汁一起倒入辣白菜碗中。撒上白芝麻和一些葱花。
12.重新洗锅，烧热后下油和花椒。
13.趁热淋入鱼肉中，即可美美的享用啦。
烹饪小贴士：
1、许多人煮鱼，汤水浑浊鱼肉易散，就请小编的方法吧，记得洗鱼肉的时候，动作要温柔，煮鱼的时候，动作也要温柔，不要勤翻锅。2、灯笼辣椒酱还是比较辣的，所以不太能吃辣的，就不要放太多啦。3、鱼肉中含有叶酸、维生素、铁、钙、磷，还有大量的蛋白质，但普遍的都是脂肪含量比较低，所以也就是多吃一些鱼肉也不会担心发胖长肉，长食鱼肉类有益于智能开发，强筋健骨，增加体质。
鱼肉不腥、鲜嫩不散的秘诀你学会了吗？
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