葱香浓郁的鱼片，让你味蕾大开的感觉，就是葱油鱼片
很多居住在海边的朋友，吃的比较多的就是海里的各种鱼，比如刀鱼、黄花鱼、鲅鱼等。海鱼虽然有一种独特的鲜味，但是吃久了难免会腻歪，如果隔三差五选择淡水鱼中和一下，效果也不错。所以今天我想向大家介绍一种使用淡水鱼烧制的美味——葱油鱼片。说起来这道菜的烹制方法有几分像我们在饭店里吃到的水煮鱼，只不过“葱油鱼片”没有使用那么多辣元素的配料，明显口味要更清淡一些，就制作方法而言，也更为简单。
制作这道葱油鱼片需要准备的材料有草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、黄瓜、葱、干红辣椒、酱油。首先，将准备好的草鱼片成鱼片，有的人不喜欢吃鱼皮，大可以将鱼皮去掉以后再处理鱼片。但是如果草鱼本身的鱼肉含量就不高、或者鱼皮比较厚实的话，自然也没啥必要去掉鱼皮了。处理好的鱼片放到盆中用清水冲洗，洗干净后用手使劲儿挤压，去掉多余的水分。
其次，往控好水的鱼片当中加入盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，然后加入一枚鸡蛋清和淀粉，直接用手将其和鱼片抓匀。再倒入一勺油和鱼片等充分搅拌，这样是为了保证鱼片下锅之后，不会彼此粘连在一起，而是一片一片的，同时每一片的口感都非常理想。
再次，将准备好的黄瓜切成长丝，葱段切成和黄瓜差不多粗细的葱丝，干红辣椒去掉多余的部分，剩余的部分也切成细丝。因为干辣椒特别脆，不容易断，所以这个时候要有点耐心。切好的黄瓜直接摆放到盘子当中，当作“葱油鱼片”的菜底。
第四个步骤，在锅内烧开水，等到水冒泡以后，将大火改小火，鱼片下锅。煮好以后的鱼片会全部浮在水上，这时候要用漏勺将鱼片捞出，并且反复地控水，再直接倒在刚才摆放好的黄瓜菜底上。然后将切好的葱丝、干红辣椒丝放到鱼片上面，再淋上两勺酱油，保证鱼片稍微夹杂着一些酱油的味道即可。
最后，将刚才煮过鱼片的锅开火，借助高温慢慢烤干锅里剩下的水分，然后倒入油慢慢加热。等到肉眼可见油开始冒烟的时候，说明油温已经OK，这时我们将烧好的油直接浇到葱丝上，听到“滋滋”的声音即可。在高温的作用下，葱和干辣椒的香气会在一瞬间被激发出来，味道和气息都特别的香浓。
从操作手法上来看，我觉得这款葱油鱼片其实和水煮鱼片的制作方法有点异曲同工。都是先处理鱼片，然后寻找菜底，利用烧油的方式，直接浇在鱼肉上，以达到提味的效果。有的人可能不太习惯淡水鱼的味道，但其实淡水鱼鱼肉本身的腥味少、可塑性强，很大程度上会在各种调味料味道的催眠之下变得更为多元。所以利用淡水鱼来制作这款葱油鱼片，保证会让你的味蕾大开。
联系电话：