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川菜师傅说漏嘴,做水煮鱼的时候,牢记

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“水煮”并不是字面上理解的清水煮,它是一种遍布于大江南北的小吃,应该算是火锅的派生和简化版。其做法简单快捷深受人们喜欢,而水煮鱼,本是出自重庆的火锅鱼,其最早是针对司机朋友推出的,据说制作此菜的厨师是一位川菜师傅,所以融合川菜特性,水煮鱼鲜香麻辣,可选的鱼类型多样,深受喜爱。在年,水煮鱼基本定型,成为中国人餐桌上的一道美味佳肴。川菜师傅说漏嘴,做“水煮鱼”的时候,牢记这几步,鱼肉鲜嫩入味。小编最喜欢吃水煮鱼,鱼肉嫩滑鲜香,一口下去满嘴留香,辣辣的吃的极爽!水煮鱼By夏生猫~配料:草鱼一只、生菜一颗、豆芽适量、料酒适量、香菜适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、生粉适量、鸡蛋清适量、小米辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒粒适量、葱姜蒜适量  烹饪步骤:1.草鱼处理干净,去掉头部。切薄片。2.准备好所有材料备用。3.切好的鱼片,加入盐,料酒,胡椒粉,蛋清,生粉最后加入少许油搅拌均匀。腌制半小时以上。4.锅里煮开水,把豆芽烫熟捞出放入碗底,生菜我不用水烫,直接摆放最底部。豆芽放生菜上面。再把香菜放豆芽上面。香菜也不用过水。5.锅中加入植物油(多放一些),放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、小火煸出香味。然后把香料去掉。用一个碗把一半的油盛出备用。锅里留一半的油。6.剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入适量的豆瓣酱煸出红油。7.然后加入一大碗清水,改用大火沸煮。8.水煮沸后,倒入腌制好的鱼片,轻轻划散。大火继续煮沸。汤汁再次沸腾后,用铲子去掉表面的浮沫,再煮一下就可以了。9.把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里,在鱼表面撒上葱花,另起锅把剩下的油加热,然后倒入撒油葱花的鱼片上,这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。烹饪小贴士:1、鱼片一定要腌制,否则口感生硬,鱼肉紧实,失去滑嫩,这菜基本上也就废了,切记鱼片下锅后不要随便翻动,以免烂掉。2、记得煮鱼的水量不要多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可,煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边最好。3、煮鱼之前,最好把花椒和辣椒先炒过,花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利健康。在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮,增加色彩感。4、吃完鱼肉后,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带等等,就可以做水煮鱼火锅了。有喜欢吃水煮鱼的不?喜欢美食杰的文章请点赞、


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