如果问吃货们这辈子最想去的城市是哪一个城市，肯定会有大部分的吃货们都会选择去四川和重庆，毕竟川蜀地区的川菜可是在中国八大菜系中能够排在前面的存在。川菜的特点就是口味多变，而且菜式很多，在选取食材上也是比较广泛的，曾经有人称川菜为“中华料理的集大成者”，可见川菜在中国的饮食文化里面占有多么重要的地位了。现在的人们一提到川菜，脑海里能想到的，应该都是辣椒和火锅吧。
川菜中的经典菜品也是人尽皆知，那么今天，小编也来教大家一道经典的川菜美食，水煮鱼，这道菜的味道和口感，大家应该都不陌生，名字看上去平淡无其，但只看这道菜的卖相就不禁口水直流，鱼肉的雪白，与红亮的鱼汤和鲜红的辣椒形成了鲜明的对比，吃上一口，鱼肉的细嫩加上花椒的麻与红椒的辣，让人直呼过瘾，不禁想多来两碗饭了。教你做一份美味的水煮鱼，味道麻辣鲜香太过瘾，一顿能吃三碗饭，那么废话不多说，快来与小编一起来做这道菜吧！
一条克的草鱼，豆芽一把，莴笋半根，腐竹6-7片，干红椒8-9个，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，花椒1把，食盐，食油，胡椒粉，豆瓣酱，料酒，淀粉
步骤一：先将鱼用刀面拍晕，随后用刀从鱼肚子的上面来上一道，给鱼放血，之后用刀去掉鱼鳞，去鱼鳞时可以用刀的前端在鱼身上来回铲动，可以将鱼鳞下的黏液铲掉，减少鱼腥味。刮掉鱼鳞之后，将鱼从肚子上剖开，并将鱼鳃和鱼的内脏去掉，随后用清水将其洗净，清洗的时候可以用刀将鱼身里面的黑膜给刮掉。
步骤二：清洗完之后，用刀将鱼头剁掉，并切成两半，鱼的身体里有一条长脊骨，沿着长脊骨将鱼肉用刀片下来，将切剩下的鱼骨和鱼头放在一个碗里面，将鱼肉用刀斜切成片，片好之后用另一个碗装好。
步骤三：先处理鱼头和鱼骨，在其中先加入2勺食盐，用手将鱼头和鱼骨上的粘液和血水揉搓出来，之后用清水冲洗一遍，洗好之后放在漏勺或者筛子里滤干水分，鱼肉的处理方法同鱼头一样。待全部沥干水分之后，在鱼头碗中加入3勺料酒，2勺食盐和1勺胡椒粉，将调料与鱼头抓匀，再加上适量的淀粉也一起抓匀。鱼肉同鱼头一样，但鱼肉还需要加入一个鸡蛋的蛋清，将鱼肉搅拌好之后放在一旁静置。
步骤四：将莴笋和葱姜蒜洗净，莴笋切成长条，香葱切成葱花，大蒜籽一半切成末，一半切成片，生姜一半切成末，一半切成片，干红椒切碎。将一半切好的蒜末放入碗中，同时加入1/3切碎的干红椒和花椒，以及4勺豆瓣酱，不断搅拌之后，准备下锅。
步骤五：起锅。中火烧油，将1/3的干红椒和花椒放入锅中，大火爆香，接着将刚刚调好的酱，以及姜片和蒜片全部下锅翻炒，2分钟之后，将鱼头下锅，等鱼头被翻炒至上色之后，往锅中倒入豆芽、莴笋条和腐竹，以及适量的清水，大火转中火将水煮沸，等到水煮沸之后，往锅中加入1勺胡椒粉、1勺食盐。
步骤六：等到鱼头入味之后，将鱼头和豆芽等食材先放在碗中，随后中火转小火，鱼片下锅，用锅铲不断的翻搅，待鱼肉熟了之后，将鱼肉捞出来放在鱼头上面，顺便淋上汤汁。另起锅烧油，将姜末和蒜末、以及最后1/3的花椒和干红椒放入锅中翻炒爆香，之后连油带香料的全部倒在鱼肉身上，再撒上一把葱花即可。
这样一道水煮鱼就做好了，大家都学会了吗？如果大家还有什么好吃美味的美食制作方法，欢迎在评论区留言评论！
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