饭店里什么菜千万不能吃？要是不能吃饭店还出这个菜啊，只是有些菜不太健康就有，哪些菜要注意呢？做这个行业的再清楚不过了。就来讲讲什么菜藏有猫腻，哪些尽量要少吃，如何避免应付这些套路。
海鲜类的，因为海鲜存活时间不长，所以把活的放外面给客人看，把死去的海鲜放进后厨，再经过宰杀处理干净急冻。客人点到时，再拿出来解冻烹饪。之前在深圳某餐厅工作，发生过客人吃霸王餐的事件。
起因：熟客经常来吃饭，必点龙虾这道菜，每次做都加重了味道（不新鲜的要加重调料，是吃不出来的），上菜吃时连连称赞好吃。有一次生意很好，库存急冻的龙虾卖没了，就从外面捉了新鲜的来煮。问题来了，客人投诉味道跟往常不一样，说这次的龙虾不新鲜，熟客了还这样对待，闹到不买单。因为想着是新鲜的，厨师们味道也就没放重，客人吃惯了之前的味道，新鲜的反而不适应了。
点海鲜水产之类的，最好选择做简单的做法，清蒸、白灼、豆酱煮之类的，像这些做法必须是新鲜，不然客人一吃就知道。尽量不要选择红烧，香辣的做法，不新鲜的经过加重调料烹饪，是吃不出来的。
不要点茄子煲、干煸豆角之类的，因为都是用黑油炸的。一般厨房都有两盆油，一盆是清油用来炒菜的，一盆黑油是用来炸东西。（黑油就是清油经过多出循环使用变黑）像鱼香茄子煲，茄子就要先过一遍油，炒时放生抽、豆瓣酱等调料，所以是看不出也吃不出来的。
点菜是尽量不要选择那些味道厚重的，被辣味红烧味什么的一盖，是吃不出来的。
在医院里负责临床膳食营养工作二十年，医院的营养餐厅，在社会职务中还担任中国烹饪协会的专家委员，自认为对食物还是比较熟悉的。
饭店里面千万不能吃的菜还真没有什么，因为这与吃的量、膳食搭配以及你自己的身体健康状态有关系，但有一些菜尽量少吃或不吃罢了。因为从事与食品和营养相关的工作，我的确有不在饭店里点的东西，当然也尽量不让家人或朋友吃。
1直火烧烤类的食物
比如碳烤肉串或烤腰子，有时候朋友聚会吃一两串尝尝，一年最多吃两次，而且之前四十多年，只吃过2串烤腰子。直火烧烤的食物，受热不均会使蛋白质焦糊，产生杂环胺；肉中的脂肪融化低落到炭火中燃烧产生的烟会附着在肉串上，这里面就有不少3-4苯并芘等致癌物。烤大腰子不仅有这些问题，腰子外面的油和肾上腺，以及腰子中的腰臊子都不去掉，那些可都是排毒的肾小球和肾小管，有害物质真的不少。
2高温油炸的食物
高温油炸的食物会有浓郁的香味和酥脆的口感。因为食物加热温度超过℃才会产生含硫芳香物质，而我们大家多喜欢吃油炸的食物，无论肉类还是淀粉类食物。肉类高温油炸产生3-4苯并芘，淀粉了的主食或土豆等食物高温油炸会产生不少致癌的丙烯酰胺。
3干烧鱼或松鼠鱼
干烧鱼油炸后还要再炒五花肉丁和其他配料烧制，香辣鲜嫩倒是好吃，但是和松鼠鱼一样，热量太高了，偶尔吃还可以，经常点这类的菜，太容易增重了。松鼠鱼也是，好好的鱼不清蒸或侉炖，反复油炸定型后还要浇上用多量油和糖炒制的酸甜芡汁浇在上面，这热量已经高过鱼的本身了。你也别跟我说中国人吃了上千年，中国人有可能从来没有这么多的胖子，没有这么多的脂肪肝和三高的人，没办法。除非你一年就吃一两次，每次也吃不多，那没问题！
4卫生条件差的小餐馆饺子、馄饨、肉丸子
肉馅、肉馅、肉馅.......如果不是买来新鲜肉现绞的肉馅，我不吃，尤其是卫生条件不放心的餐馆，我也不让家人和朋友吃。除非非常有名的、中国烹饪协会认可的名店，并且自己以饺子、肉馅或丸子、狮子头为主打菜，而且非常畅销的情况下，我会让家人吃，最起码人家有资本和信誉保证有充足的新鲜肉来做肉馅。
5水煮鱼
我喜欢吃鱼，但是不喜欢过于辛辣和油腻的，水煮鱼太多的油，即使你不喝油，那鱼片上粘的油也多了去了。再有就是植物油高温加热，公众将来有一天，一定会认识到现在癌症发病率高的一大主要原因就在于此。
6简陋的油条油饼早点摊
①早点摊的油条油饼几乎不可能天天给你换新油，反复高温加热的油3-4苯并芘产生过多；
②油脂反复高温加热会让顺势脂肪酸异构化，这种油脂放凉了之后是凝稠状态的，对心血管健康的影响太大。
7小餐馆里的浓稠辣椒油
新油很难炸出浓稠的辣椒油，反复油炸食物的油用来做辣椒油，不仅没有明显异味，还有更好的色泽和香气。你也不用说这样的辣椒油香、好吃！看看自己的血糖和血脂，如果还有底气来喷，我就服了你！
8粉红的香肠、午餐肉和方火腿
这也是各种肉馅和亚硝酸盐加工的，我首选的肉类食物是新鲜的肉，这类腌渍肉类我只吃肉丁做的风干肠，比如我老家自己做的，不加防腐剂。还有朋友经常从新疆带来的马肉肠，但每年也就吃个三五次，一次也不多吃。因为，我最爱新鲜的肉类和鱼。
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