今天制作了这道菜，菜名只有一个字，鲜，顾名思义就是鱼和羊的结合。首先准备洗净的带皮羊排，把它砍成大块，羊肉带着皮吃，是南方人的吃法，北方的话一般都会去皮。羊肉烤好后，下一步把它错水处理。锅中准备一盆冷水，然后下入羊肉，剩下五适量的料酒去烧，用大火把它煮开，一些异味较重的食材建议用冷水下锅，这样可以更好的去除它的异味。羊肉焯好水后再用清水清洗一遍，清洗好的羊肉倒进锅中，把它炒香，炒过的羊肉可以尽最大的可能去除它的异味，也可以达到一个增香的目的。
羊肉炒热后，再下入米酒蒸箱，把它炒至羊肉有少许的焦和感。羊肉炒好后，再把它倒入清水中。炖羊肉的药膳有香菇、沙参、淮山、党参、少许的当归、姜片、枸杞，然后把它放入汤中，再下入少许的胡椒粒，把它烧开，打去浮沫，然后用中火煲一个半小时左右。现在来制作鱼的部分，锅中烧油，下午鱼炒煎香。在煎鱼的时候，有很多人会把鱼煎烂，其实是你煎制的时间不够，一定要在底部煎，然后再把它反面过来煎制。
鱼煎好后放一边备用，这是熬熬的羊肉汤变得非常的香浓，把它倒入一个砂锅里，然后把它烧开，下入鱼，然后下午枸杞同样用大火煲五到八分钟左右。煮鱼的过程中，尽量让鱼接触到汤面。八分钟后，下午适量的盐、鱼露调味，在冬天非常适合吃一些带汤水的砂锅菜，它能补充水分，也可以暖身，砂锅它也有很好的保温作用。这道汤呢足料足食，熬的非常的白。好，现在我先尝一口汤。
写我终于知道古人为什么把鱼和羊称之为轩。大家在家不妨按照我这个方法来制作。如果是南方的朋友，我建议下一小块冰糖，会让它的味蕾更加升华一个档次。好，那现在我迫不及待我先尝一块肉。我今天用的蘸料只是酱油而已，你们可以根据自己的喜好去弄，上料下点小米辣、蒜蓉，冲等等都是可以的。
如果是南方的朋友的话，喜欢吃护乳的也可以粘附，非常好吃。这个羊肉有点像清水羊肉的感觉，它不是也有Q弹的感觉。在这里和大家提醒一下。都还在家做这个汤的话一定要小心，不要把这个鱼煮得太烂，否则的话在喝汤的同时很容易喝到那个鱼翅，或者大家把鱼煮好以后，把鱼捞出来放到一边，再喝那个汤，吃那个肉。因为你可能在不经意之间会把那鱼弄烂，那鱼刺就混到那个汤里面了，这是大家要注意的一点。
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