鱼肉要做成丸子,最简单的去刺办法是用搅拌机。
鲢鱼丸子汤
主料:新鲜鲢鱼一条
配料:食用盐,仔姜,小葱,大蒜,料酒,干香菇,味精,火腿
1.鱼洗净头和尾部切下备用,鱼身去鳞和中间的脊椎骨,鱼肉切小块放进搅拌机里,加少量清水,
搅拌成泥倒入碗中,加适量食用盐,以顺手的方向搅拌至很黏稠时,腌制一刻钟。
2.干香菇提前泡软,一半仔姜,大蒜切成片。另一半火腿,仔姜,小葱,大蒜切成末。
3.鱼肉泥加入适量火腿,仔姜,小葱,大蒜末,味精,料酒拌匀成蓉。
4.锅中放入鱼头,加凉水超过鱼头大火烧开。用手抓取鱼泥挤成乒乓球大小的鱼丸,放入汤锅里煮,
加入适量食用盐,味精,料酒,香菇,仔姜和大蒜片,盖上锅盖小火煮20分钟倒入碗中,撒点葱花即可食用。
温馨提示:煮鱼一定要盖上锅盖,否则汤会很腥。吃鱼必须细嚼慢咽。
以上去腥味的方法是根据我多年做鱼的经验得出来的,去腥味不一定要先腌制,掌握诀窍一样能去腥味。
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