酸菜鱼是一道经典的重庆菜品。此菜流行于上世纪90年代初。酸菜鱼还被称为酸汤鱼。酸菜鱼在口味上也很有讲究。而且味型多样麻辣酸鲜。重庆厨师把这道菜推向了祖国的大江南北。在全国各地大小餐馆经常可以见到。对于酸菜鱼的历史说法有很多。因为地方不同，做法也各不一样。但是总体的口味都差不多。酸菜鱼是一道开胃菜。酸菜鱼的特点，酸辣可口，鱼肉鲜嫩。广州人以粤菜为主，在很多人的印象中，广东人不能吃辣。但是酸菜鱼进入广州后。广州人发现了自己嗜辣的属性。走在广州的街头巷尾。你会发现无论是星级宾馆还是大排档，都能看到酸菜鱼的身影，如今在广州酸辣鱼馆，已经开了上千家。这道菜小编也非常喜欢。也是每次去饭店必须要的一道菜，一条两三斤左右的鱼，我们一顿就可以吃完。
下面说说酸菜鱼的一种做法。
原料：选择一条两斤重的黑鱼草鱼或者鲤鱼。鱼要选择鲜活的。泡酸菜克左右。红辣椒30克。鱼粉。姜葱白糖适量。鸡蛋一个。
首先将鱼处理一下，刮鳞去鳃去内脏。然后将鱼肉片下把鱼骨斩成段。装盘备用。鱼片在切的时候可以切得稍微厚一点。然后用水将鱼片泡洗干净。把里面的血水泡出来。然后在鱼片中放入适量的盐。用手将鱼片拌匀。做酸菜鱼最主要的就是腌制鱼片。鱼片再放入盐后，在抓的过程中鱼片会变得越来越紧。搅拌一两分钟后，鱼片会有一种粘稠的感觉。然后放入一个鸡蛋清。继续搅拌抓匀。当鱼片上有一层雪花状，就说明已经可以了。然后放入少量生粉拌均。然后继续抓匀。抓匀后的鱼片非常的有弹性。然后起锅放入一勺菜油。先将鱼骨煎一下。煎鱼骨时放入生姜片。然后倒入准备好的酸菜。然后加入清水。盖上锅盖，开大火把汤煮白煮浓。将酸菜的酸味煮到汤里面。汤汁煮浓后就可以开锅了。然后放入食用盐调味，再加点白糖提鲜。然后将煮好的酸菜鱼片捞出放入锅中。接着将腌好的鱼片放入锅中。用勺子将鱼片轻轻的推散。鱼片煮至八成熟即可。然后将鱼片鱼汤倒入锅中。鱼片上面放入鱼粉。撒入葱花，葱花稍微多一些。然后进锅开火，放入一勺色拉油。将准备好的干辣椒放入锅中。炒出香味，颜色变成微黄后即可倒入鱼片中即可。这道美味的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼和水煮鱼是比较相近的菜。但是这两道菜的口感却不一样。相比于水煮鱼酸菜鱼做法有些简单。水煮鱼没有酸菜鱼酸，但是却非常的麻辣。而且可以放青菜，猪血豆芽之类的配菜。水煮鱼和酸菜鱼都是川菜的特色。水煮鱼属于麻辣型，口味有些重，它满足了很多吃货的需求。重口味的特点也让它火遍了中国的大江南北。水煮鱼的特点油而不腻，肉质滑嫩，口感好。鱼肉入口后就像要融化了一样。这道菜在北方也非常的流行。深受吃货们的喜爱。而且非常的下饭，不知道在这两道菜你更喜欢哪一个呢？
联系电话：