酸菜鱼是哪个地方的菜？酸菜鱼很多人都吃过，其鱼肉质细嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻，收到很多食客的欢迎。
但是你了解酸菜鱼的菜系吗？这么好吃的酸菜鱼是哪个地方的菜呢？一起来看看吧。
一、酸菜鱼是哪个地方的菜？
酸菜鱼属四川菜系，是一道民间家常菜，流行于19世纪90年代初，由重庆厨师将其发扬光大，推广到祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
传说一：传递在重庆市壁山县来凤镇。
此地鲜鱼产量多，烹鱼妙手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，索性以“鲜鱼美”名店，它在推出“水煮鱼”风行数年以后，又推出“酸菜鱼”。风味怪异，名声不腔而走，全省各地纷纷仿造。
传说二：酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
据传，渔夫将捕捉的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的田舍换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤。
这汤的滋味鲜美，使用新鲜的鱼进行烹制，以其肉的鲜嫩，菜的酸辣可口而被各地人所熟知，其中的酸菜和泡椒，泡菜结合在一起，令人回味无穷。
酸菜是由大芥菜腌制而成的，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
但酸菜只能偶尔食用，如果身体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等不适。
如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不宜食酸菜鱼。
二、酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼的原料：
草鱼1条（克左右）、酸菜克、泡椒25克、姜片3克、蒜瓣7克、淀粉2克、蛋清1个、料酒15克、盐4克、鸡精2克、糖5克、白胡椒粉少量、清汤1克。
酸菜鱼的做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟。
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
看了以上的介绍，现在你知道酸菜鱼是哪个地方的菜了吧。想要试试酸菜鱼的美味不妨自己动手做哦。
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