大家好！欢迎来到峰峰美食，又到了深秋时节，小编的味蕾也是更加活跃了，秋天就是一个吃美食最好的季节。今天小编要给大家分享一道家喻户晓的家常菜，酸菜鱼。小伙伴们是不是一听就知道这道菜了，想必基本每个人都吃过这道美食家常菜。鲜嫩爽口的鱼肉和发酵酸香的酸菜，结合到一块味道非常鲜美可口。一闻到这种味道，瞬间能让嘴巴生津，开胃解馋的酸菜鱼，下饭绝对是绝配。这道酸菜鱼说起来也是非常容易做的快手菜，类似于水煮鱼，但是比水煮鱼更加鲜美鲜香。
酸菜鱼酸菜鱼是用酸菜发酵出来的酸味，完美地衬托出鱼肉的鲜美。酸菜鱼在全国各地都有不一样的做法，小编最喜欢吃的酸菜鱼是川菜中的，因为川菜中的酸菜鱼结合了水煮鱼的那种做法，吃起来能够吃出两种鱼的味道，麻辣咸香和酸甜鲜美结合，岂是美哉美哉。川式的酸菜鱼与其他地方的酸菜鱼有个不同点就是加了花椒和大红袍干辣椒，这两味香料能让鱼肉更加味重好吃。小编是一个从小就吃广式酸菜鱼的，与川式酸菜鱼相比，广式的酸菜更有吸引力，香脆甘酸，而川式的倾向于甜酸，所以做起鱼来还是广式的酸菜更好吃。无论是那种做法都是有自己独特的口味和烹饪艺术，小伙伴们喜欢吃那种做法的酸菜鱼，欢迎在评论区留言！
酸菜鱼小编今天要给大家分享的这道酸菜鱼是川系的，但是小编的做法是独创的，用广式的酸菜做川式的酸菜鱼，这也是一种创新。这两种派别的酸菜鱼结合，经过小编的亲身实践，还真的擦出了不一样的火花。我们先来说酸菜，广式的酸菜是用老芥菜做的，所以吃起来不仅酸，而且香脆还有窜鼻的香味，做酸菜鱼的话能够让鱼肉保持鲜美嫩滑的口感和滋味。鱼，一般的话做这道菜都是用草鱼或者皖鱼，因为这两种鱼的肉质非常厚实鲜美，即使煮久了也能够保持弹牙爽口的口感；再者就是鱼刺很少，基本上除了大刺就没有了，吃起来方便，也特别适合老人和小孩食用。
酸菜鱼这道酸菜鱼做起来主要是注意两道工序，做好了就是一道完美的美食。炒，顾名思义就是炒菜，当然是要把酸菜和配料炒出香味。准备葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒下锅大火爆炒出香味，再放入酸菜爆炒出水分，这道炒制的工序就算是完成了。焖，把鱼肉和炒好的酸菜、香料一起焖，让鱼肉汲取酸菜的精华，这样就达到了酸菜鱼的效果。在炒好的酸菜锅中加入水，加入蚝油、酱油、盐、鱼露一起大火煮开，放入鱼头、鱼骨慢慢熬制出浓浓的鱼汤，最后加入鱼肉烫熟，盛盘出锅撒上香菜和葱花，这道酸辣开胃的酸菜鱼就做好啦。
酸菜鱼这道酸菜鱼的精髓就是酸菜和鱼肉结合烹制出最鲜美可口的组合，让人一听到这道菜就口水泛滥，小伙伴们觉得这道小编独创广式酸菜配上川式做法的酸菜鱼怎么样，感兴趣的小伙伴可以亲身体验一下哦，我们下期再见。
酸菜鱼
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