家常菜，每个人都会做，一人一个味道。我们家有一道菜，大人小孩都爱吃，每隔一段时间就会做一次，什么菜呢？就是酸菜煮鱼片。今天我就来分享一下我们平时的做法，供你参考，喜欢的朋友也可以试试。
酸菜生鱼片鱼的选择很关键，要选活的，鱼鳞比较黑的，精神气好的，不要选择那些快死的鱼，肉不鲜美了。鱼杀过后，放至时间不要超过3小时，时间久了，鱼肉就会变质，肉松软了。
新鲜的生鱼把鱼清洗干净，鱼背用刀多刮刮，把鱼鳞和鱼片上面的脏的刮干净。鱼内脏和鱼血也要洗干净，会抽筋的，可以把鱼身上的腥筋抽掉，这样做出来的鱼就不会腥。
清洗干净生鱼把鱼骨头和鱼肉分开，鱼骨头剁成大块，鱼肉就切成薄片。用料酒，生抽，生粉腌制鱼片10分钟。在这个过程中，就可以准备调料，这个看个人口味准备。小米辣20个，大蒜一个，生姜8片，花椒少许，酸菜一包，豆腐一块，豆芽半价。千煮的鱼，万煮的豆腐，小时经常听妈妈说，所以煮鱼我都爱放一点豆制品。
鱼骨生鱼片把锅烧热，倒入2两菜籽油，把辣椒、大蒜、姜、花椒倒入锅中，爆炒出香味，再放入酸菜，翻炒一会，把酸菜的酸味炒出来。再到入半锅清水，把水烧开。鱼骨，豆腐，豆芽一起倒入锅中，放2勺食盐，3勺鸡精，1勺蚝油，3勺生抽，盖上锅盖，大火煮15分钟。
先把鱼骨，豆腐，豆芽煮熟15分钟后，把鱼、豆腐、豆芽捞到另一个锅里。再次把汤烧开，放入生鱼片，鱼片卷起来就可以出锅了。喜欢香菜的可以放一点，有一部分人闻不惯香菜味，可以不放。汤连鱼片一起倒入另一锅菜上面。
一锅香喷喷的酸菜生鱼片一道美味的菜就可以出锅了，口味重的可以再调一点料到在鱼片上。现在天气热，可以直接吃，天气冷时，放在电磁炉上一边煮一边吃，再喝一点小酒，真是爽极了。
色香味美喜欢吃鱼的朋友可以试试，自己动手做。不用每次想它时就要跑餐厅，餐厅的鱼一般都不是很新鲜，卫生不用说，大家都知道，没自己搞的干净。
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