文：GSL探美食
酸菜鱼是一道川菜，也被称为酸汤鱼，吃起来非常的酸辣可口，开胃下饭，所以很受大众的喜欢，但是我们很多人平常想吃酸菜鱼的时候，都是去店里面吃，很少有自己做的，因为很多人觉得酸菜鱼的做法很难，或者是觉得自己做出来不太好吃，不过呢，我家婆婆做出来的酸菜鱼很好吃，和饭店里的有一拼了，所以平常我很好的朋友都会要求来家里吃饭，我也跟着婆婆学习了一下酸菜鱼的做法，做着根本就没有自己想的那么困难，重要的点掌握好了，做出来的也挺好吃的。大家可以跟着我来看一下家常酸菜鱼的做法，好吃开胃，做法也简单，自己在家也能做了。
食材：草鱼一条，酸菜一包，生姜，花椒，辣椒，大葱，金针菇，生抽，料酒。
第一步，把草鱼清洗干净，然后剁开，鱼肉片成一片一片的，鱼头和鱼骨头挑出来，放在一旁备用，如果是自己在家处理鱼是非常麻烦的，所以每次我家做酸菜鱼，买鲤鱼时，都是让店家把鱼头剁掉，鱼肉片成片，这样回家就省掉非常多的事情，只需要好好的清洗一下就行。如果有充足的时间，在做酸菜鱼的时候，可以提前把鱼肉进行腌制一下，放入适量的五香粉和一点点食盐。
第二步，准备佐料，把生姜切成片状，大葱切成段，辣椒切成段，全都放到一个小碗中，加入一小把花椒。酸菜也准备好，全都准备好之后，就可以开火了。
第三步，起锅烧油，等油烧热了之后，把准备好的佐料生姜，花椒，大葱，辣椒放进去，爆炒出香味，然后再放入适量的酸菜进行煸炒，等煸炒出香味之后，在锅中加入适量的清水，然后盖上锅盖把水煮开，等水煮开以后，把鱼头和鱼骨头全都放进去，用大火进行煮制，这个时候，我们就可以加入适量的料酒，去除腥味，让它再一次烧开。
第四步，等锅中再一次烧开之后，让它多煮制一会，这样酸菜鱼的鱼汤就会变得非常香浓，接着我们就可以加入适量的金针菇，其实也可以放入别的食材，进行煮制，加入的食材差不多煮熟了之后，再进行下一步。
第五步，金针菇很容易熟，所以等着金针菇熟了之后，就可以放入剩下的鱼片了，把剩下的鱼肉分开放进去，不能一股脑的全都一块倒进去。然后再加入适量的生抽进行调味。等鱼肉熟了就可以放进汤盆中，进行享用了。
酸菜本身就是咸的，所有在做这个酸菜鱼的时候没有加盐，这样吃起来味道也是非常棒的，它的做法也是非常简单的，家常酸菜鱼的做法，大家学会了吗？既好吃又开胃，做法很简单，按照这个方法，在家也能自己做。赶紧试试吧。
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