提到川菜，很多人的第一印象都是麻辣火锅吧，但是你要说还有什么喜欢的川菜，那我相信一定有百分之八十的人会说酸菜鱼。要说前段时间的外卖菜是黄焖鸡米饭，那么如今最受欢迎的外卖必须有酸菜鱼呀，短短不到半年时间，酸菜鱼的外卖店那是开的一个叫遍地开花呀。走在深圳这边的大街小巷里，你会发现不管是星级酒店，还是街边的大排档，很多餐厅都会有酸菜鱼这道菜，更是有很多餐厅直接以酸菜鱼来命名。酸菜鱼就这样以它无可比拟的酸辣可口的味道，席卷了大江南北的吃货们的饭桌，人气真的是超高啊。
据说酸菜鱼是源于重庆将村的一条渔船上，当天的渔夫实在是没有时间以及精力去做饭了，就草草的将一条卖剩的鱼，跟家里腌制的酸菜煮在了一起，结果惊讶的发现，味道居然出乎意料的美味。后来，这个渔夫就将这道菜推荐给了当地的饭店，饭店里的厨师按照渔夫所说的，做成了一道酸菜鱼，果然深受食客的欢迎，现在经过一个个的口口相传以及厨师们的传播，自此这道酸菜鱼不仅走出了渔村，更是走出了重庆，成为了全国上下都很喜欢的一道菜。
那今天，就跟大家来分享一下这道酸菜鱼的具体做法，其实做法也很简单哦，这样学会以后大家就可以在家里都能吃到这样的美味了，接下来，就让我们看看这道菜具体是怎么制作的吧。
食材清单：
主食材：黑鱼、酸菜鱼调料包
配料：生姜、蒜、花椒、干辣椒、香菜、盐、糖、花椒粉
做法步骤：
1.准备食材。黑鱼斩杀洗净，将黑鱼分解，首先将黑鱼厚身部分的鱼肉片成片。把鱼头、鱼尾留下备用。片好的鱼片要事先腌制好，腌制的时候可以放入酸菜包里有的腌制料包，也可以把酸菜里的一些汁水倒点进去。然后把准备的姜蒜香葱之类的切好备用。
2.锅里烧油，等油热后把姜蒜辣椒以及花椒放入锅中进行爆香，然后将鱼头、鱼尾等加入锅中翻炒，记得加入一些料酒。炒到鱼块差不多变色的时候就可以再加入一些开水，然后放入酸菜，与里面的调料包一起，和鱼块一起熬汤。
3.等鱼差不多成熟的时候，换一个锅，这里我用的是保温砂锅，如果大家没有的话，可以直接不用换，直接进行接下来的操作就可以。试下味道撒上一点盐以及白糖进行调味。
4.等到砂锅内的水煮开之后，就用小火一直温着，这个时候就可以之前片好的鱼肉。鱼肉也是很好熟的，只要整齐的码上去之后，很快就变色了。
5.等鱼片一变色，就可以关火了。关火之后继续把剩下的干红辣椒、花椒粒、蒜末放入，进行最后一个步骤炝锅，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
这道酸菜鱼的做法比较适合不会做又想做出好味道的人来，很简单，只要掌握几个小细节，肯定能做出超级赞的味道来。酸菜爽脆适口，鱼肉柔滑细嫩，酸菜与鱼肉的完美结合，酸香鲜美，麻辣中带有微微甘鲜，微辣不腻，堪称味浓鱼滑汤鲜的一款经典串味家常菜。水煮的鱼肉可以说不仅味美，还营养丰富，很滋补身体，也很适合减肥期的姐妹们哦。因为鱼肉是吃了不会胖的美食哦。
之前有一位朋友，是典型的吃货，偶然间带她吃了一次酸菜鱼之后买酒深深的迷上了这道菜，不仅一直赞不绝口，还一直嚷嚷着要自己也学会做。结果还没等她开始学会这道菜，就去了国外留学，更是为了能让自己有酸菜鱼吃，从来不做饭的她，居然逼着自己学会了这道酸菜鱼。每次跟她聊天，她都会抱怨国外的配料不地道，做出来的味道不正宗，但是即使这样，凭着这道蹩脚的酸菜鱼，也还是吸引了一群外国吃货，甚至是每到周末都守在家里等她做这道酸菜鱼，果然不禁感叹到吃货是没有国界的。
今天，这道享誉大江南北的酸菜鱼的做法就分享给大家，这可是简易版的酸菜鱼的做法哦，可以让你轻易就能做出堪比餐馆里的味道，怎么样，是不是很心动，赶紧自己尝试着做一下吧。
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