黑鱼是的乌鳢鱼俗称。以前，我们这里红烧乌鳢鱼是最家常的做法。自从川菜在全国各地风靡起来，酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼成了人们的心头好，发现原来黑鱼还能做得如些鲜美嫩滑，味道还这么过瘾。现在大家不仅仅满足于去川菜馆吃酸菜鱼、水煮鱼了，这些经典川味的做法也渐渐被大家所掌握，都喜欢在家里做这些菜。记得有那么一段时间酸辣番茄鱼特别火，很多馆子都拿来做招牌菜，我和家人也曾多次去吃过，那真叫酸辣过瘾，对这道菜真的是念念不忘呀！学会了酸菜鱼、水煮鱼的这些做法，这番茄鱼很自然就学会了。现在想吃番茄鱼，在家我也能做来解个馋了。汤鲜肉嫩，酸辣开胃，很少会有人不喜欢这样的味道吧！好了，闲话又扯多了，还是来看看酸辣番茄鱼的做法吧！
酸辣番茄鱼
『用料』番茄3只蛋清1个鸡蛋白玉菇1把泡椒10克黑鱼克清水或高汤2小碗姜10克蒜10克大葱1小段料酒10克盐2茶匙番茄酱2汤匙白胡椒粉适量淀粉1汤匙泡椒汁3汤匙葱花适量油适量
『做法』
1、刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动，最好鱼先冻一下再片，这样容易些。
2、将片好的鱼片清水冲洗几遍，将黏液冲洗干净，用清水浸润一会儿，这样鱼片才会比较嫩滑。
3、西红柿底部划十字，放入沸水中煮几十秒，去蒂去皮切成小块，大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉待用。
4、鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、1汤匙淀粉腌一会儿，最好再加一勺油，以免鱼片下锅时互相粘住。
5、锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。
6、锅中放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色后捞出。
7、锅中留底油，先后下泡椒、西红柿块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤、3汤匙泡椒汁。
8、汤汁滚起，锅中放入煎过鱼头和准备好的白玉菇，一起炖煮五分钟。
9、煮汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来），酌情调入番茄酱和一茶匙盐。关火后，将番茄汤底装碗。
10、这里将鱼片放入沸水中烫煮至完全变白，迅速捞出，然后鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花即可。也可将鱼片直接放入酸辣汤中煮至变色。不过个人觉得分开操作汤色更干净些。
『小贴士』
1、现腌现做的鱼片最嫩，腌鱼片的时间也不要过长了。鱼片这里用水煮的方式，也可以过油后放入酸辣汤中。
2、泡椒和泡椒汁的量属于微辣，喜欢重口可以再加些，不过泡椒汁是咸的，注意汤汁的咸度。番茄酱用番茄辣椒酱替换也可增加辣度。
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