家常菜，就是家里经常吃的菜，食材相对来说比较简单，利用家里现有的调料也能炒制出来的菜肴叫做家常菜！要说什么家常菜最好吃？每个人的口味不同，所以每家爱吃的家常菜应该都不一样！
我首先想到的是各种鱼的做法，最想说的是酸菜鱼，酸菜鱼是重庆的经典菜品，鱼肉鲜嫩爽口，味道酸辣适口，吃着非常开胃，我一个广西人也是非常钟爱这道酸菜鱼。在我家，泡菜坛子里别的没有，酸菜和泡姜就非常多，就是为了随时能捞起酸菜做酸菜鱼吃。
酸菜鱼放的不是很辣，孩子也非常爱吃，为了孩子，一般都是买鲈鱼和黑鱼来做，这样的鱼去掉鱼骨后鱼肉基本上没有小刺了。每次做酸菜鱼，最后是连汤都不会剩的，有多少人也爱酸菜鱼呢?
酸菜鱼做法：
黑鱼、酸菜、泡萝卜、泡姜、泡辣椒、大蒜、盐、胡椒粉、生粉、蛋清、白酒
1、黑鱼去鳞去内脏和鳃，再刮净鱼身上的黏液，从尾部下刀贴着鱼脊骨切至鱼头处，把鱼身切成两半，再把鱼头剁下来，顺着鱼大骨把鱼肉片下来，切去鱼肚的小刺，接着把所有鱼骨斩段，再把鱼肉斜刀片下来备用。（黑鱼黏液很滑，容易伤到手，记得戴棉手套操作；或者这一步可叫卖家代劳。）
2、鱼骨和鱼片分别放盐抓至粘手，再用清水清洗干净沥干水分。鱼片重新放入盐、胡椒粉用手朝着一个方向搅拌一会，再加入半个蛋清和生粉拌匀，腌制10分钟备用。
3、泡菜切大块，泡萝卜切片，泡椒、泡姜和大蒜切碎，泡椒预留三分之一最后用。
4、炒锅烧热倒入食用油和猪油混合，先放入泡姜、泡椒和大蒜末炒香，再放入酸菜和酸萝卜炒干水气后铲出备用。
5、重新起锅烧热油，放入鱼骨、鱼头和鱼尾煎至金黄，顺着锅边淋入一点点白酒去腥，再放入刚才炒香的酸菜等辅料，开大火炒一分钟，倒入开水，撇净浮沫后转中火煮3分钟。等鱼汤变浓白后调入盐、一点白糖提鲜、胡椒粉、白醋和一点泡菜水，调好味之后把鱼骨和酸菜捞出垫盆底。
6、最后先把火关了，把鱼肉一片片下入锅里，再开小火用锅铲顺着锅边轻轻的搅动鱼肉，使鱼肉受热均匀，烫15秒后连同汤一起倒进盆里，再撒上预留的泡椒碎，浇一点热油即可。
玉米饭后总结：1.黑鱼可换成草鱼和鲈鱼，不管哪种鱼，鱼腹的黑膜、鱼鳃、鱼齿一定要去除干净，以达到去腥的目的。2.片好的鱼肉和鱼骨用盐抓一会再重新洗干净，可使鱼肉更加白嫩。3.鱼骨煎至金黄可有效去除鱼骨的腥味，还可使煮出来的汤更浓白。4.如果觉得泡菜水足够酸了，醋可以不放。
我家真的非常爱吃鱼，不管是清蒸、水煮、亦或是红烧，每次做都不够吃。除了酸菜鱼，还特别喜欢吃泡菜跳水鱼，我怎么觉得是因为我喜欢吃泡菜，所以家里才常做这两道菜呢！
跳水鱼我喜欢用新鲜的鲫鱼来做，鲫鱼肉质细嫩，又带着一点点甘甜，吃鲫鱼需要极大的耐心，因为小刺太多了。有一次先生吃泡菜跳水鲫鱼，喉咙卡了一根小刺，去医院花了两百多块钱拔掉。回来各种发誓，以后再不吃鱼，节假日总还忍不住来一句，明天吃跳水鱼嘛，哈哈，可见鱼在我家是多么的受欢迎！
泡菜跳水鱼做法：
鲫鱼、泡菜、泡椒、泡姜、生姜、大蒜、小葱、盐、蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、胡椒粉、水淀粉、啤酒
1、鲫鱼从鱼腹处把鱼大骨切段，让鱼能够立起来，再在鱼的两面划几刀，然后放入一些啤酒和盐，把鱼身和鱼腹涂抹均匀，再用清水把鱼洗干净。接着再放入生姜片、小葱结，把葱姜水均匀的涂抹在鱼身上，然后腌制15分钟。
2、把酸菜、泡椒、泡姜和大蒜切碎，小葱切碎。
3、炒锅加入清水煮开，放入姜片和葱结，再淋一点点啤酒，开小火放入鲫鱼，烧开之后撇净浮沫，小火煮3分钟把鱼煮熟后捞出摆在盘子里。
4、重新起锅倒油，多放点油，先放入花椒，再放入泡姜、泡椒、蒜末和泡菜碎炒香，再放蚝油和蒸鱼豉油炒一会，淋入半碗清水煮开，再放入盐、一点白糖、胡椒粉和鸡精调味，淋一点点水淀粉勾薄芡，再淋一点点明油，把炒好的料汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。
玉米饭后总结：1.鲫鱼可换成草鱼，不管用哪种鱼，都要经过啤酒和盐揉搓再用清水洗，这样才能有效去除鱼腥味。2.鱼在开水里煮过之后比较容易碎，为了保持鱼的完整美观，捞出时尽量小心一点。3.如果觉得泡椒不够辣，可在炒酸菜这一步多加一些朝天椒一起炒。
而最适合孩子吃的就是清蒸鱼了，清蒸鲈鱼、清蒸桂花鱼、清蒸黄花鱼最常吃，经常换着吃。清蒸鱼肉质软嫩、鲜香味美，我觉得这道菜做起来也非常省时间。
清蒸鱼做法：
桂花鱼，香葱、生姜、盐、胡椒粉、白酒、蒸鱼豉油
1、香葱用叉子刮开，放清水里泡着备用。
1、鱼去鳞去内脏洗干净用厨房用纸吸干水分，再在鱼的两面划几刀，再放点白酒、胡椒粉、葱和姜涂抹鱼身和鱼腹，腌制5分钟。
2、盘子里垫上一双筷子，再把鱼放在上面，放入已烧开的蒸锅里，中火蒸6分钟后关火，先不要开盖，让鱼在锅里继续虚蒸5分钟，然后取出夹掉葱姜、取掉筷子、再倒掉蒸鱼的汁水。
3、然后把葱丝撒在鱼身上，浇上热油，再把蒸鱼豉油淋在鱼边即可。
玉米饭后总结：1.鱼肉记得腌制时不能放盐，如果放盐腌制，可使鱼肉中的水分流出，这样蒸出来的鱼肉就不嫩滑了。2.鱼底部垫上筷子，是为了让鱼能够受热均匀。3.蒸锅水烧开再放入鱼，1斤的桂花鱼蒸6分钟，再虚蒸5分钟即可，根据鱼的大小相应的增减蒸的时间。4.葱丝可以用西餐叉子刮，也可刀切成丝，还可以入点红椒丝和姜丝一起点缀，用清水浸泡可使葱丝卷起来，这样会更加好看。5.最后浇上热油，可在瞬间激发出葱的香气，使鱼肉吃起来味道更香。
还有就是烤鱼，几乎每个周末和节假日都要吃一顿烤鱼，去外面随随便便吃一条烤鱼，块钱没了，自己在家做成本50块不到就能吃的很好了！
蒜香味烤鱼做法：
鲈鱼、大蒜、生姜、干葱头、朝天椒、西红柿、盐、生油、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖、腐乳汁
1、准备多一些的大蒜切碎，姜、干葱头、朝天椒也切碎，四分之一个西红柿也切碎备用。
2、鲈鱼清洗干净，用厨房用纸吸干水分，烤箱度预热后放鲈鱼烤10分钟，取出刷一层油、撒上盐和辣椒粉（不喜欢辣的可不放）继续烤15分钟即可。
3、炒料汁：炒锅烧热倒油，多放点油，开小火，放入姜蒜和干葱头、朝天椒碎、西红柿，开小火炒香，大概要炒4分钟，接着放一点酱油继续炒1分钟，倒入半碗清水或高汤，煮开之后调入适量盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、一点白糖、一点腐乳汁，再煮1分钟，料汁就炒好了。
4、准备一个深一点的容器，摆上喜欢的蔬菜，再摆入烤好的鱼，浇上料汁，食用时用盐烤炉慢慢煮着吃。
玉米饭后总结：1.鲈鱼可以换成草鱼、鲫鱼等。鱼不需要提前腌制，新鲜宰杀后即可烤制，这样烤出来的鱼肉特别细嫩。2.这次的垫底的食材有蕨菜和广西酸笋，还有田螺，垫底的食材随意，也可以是莲藕、莴笋等。3.料汁是蒜香味的，所以大蒜可以准备多一些，不吃辣的可把朝天椒换成红椒。
什么家常菜最好吃？以上就是几道我家最爱吃的鱼的做法，最好吃的家常菜还有很多，辣子鸡、酸豆角炒肉末、萝卜炖牛腩、红烧尾等等，单是鱼的做法我就能做出十几种，时间有限，未完待续！
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