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水煮鱼,麻辣鲜香,滋味十足

水煮鱼

麻辣鲜香,滋味十足

原料:草鱼、花椒、麻椒、香菜、小葱、自制辣豆瓣、郫县豆瓣酱、高度白酒、红薯淀粉。

做法步骤:

第1步、草鱼洗净改刀,切成小块,香菜小葱切段,姜葱蒜切片备用。

第2步、放入一瓶盖高度白酒,拌均匀,腌制十分钟。

第3步、用筷子轻轻拌匀。

第4步、放入两勺红薯淀粉,一点点盐,再次拌匀。

第5步、用勺子挖出自己做的辣豆瓣酱,再加一勺郫县豆瓣酱,混合均匀备用。

第6步、麻椒和花椒也准备好。

第7步、热锅温油,这里用的是菜籽油。放入花椒麻椒,小火炸香。

第8步、倒入葱姜蒜,继续爆香。

第9步、放入混合好的豆瓣酱,炒出香味。

第10步、小火炒到红油出来。

第11步、炒香的料,倒入大盆,加入适量的水,烧开(不用炒锅煮的原因是害怕鱼肉太嫩,盛的时候容易烂掉,用盆煮可以直接上桌)。

第12步、中火烧开,煮两三分钟左右。

第13步、先放鱼骨类,再放肉片类,这样,慢慢放入鱼肉。

第14步、直到放入所有鱼肉,保持中小火,煮十分钟左右即可,别太大火了容易把鱼肉煮烂。

第15步、火锅起锅撒葱段和香菜段。

小贴士:

最近好几篇菜谱都用了自己做的辣豆瓣,这个是外婆做的,确实不知道方法,下次我细问问。自己做的豆瓣是足够辣的,配合郫县豆瓣的咸,就为水煮菜做了很好的垫底了。如果你只有郫县豆瓣,也可以,只是千万在腌渍鱼的时候别放太多盐了,因为它咸。麻椒是一定要放的,因为有它,水煮鱼才有麻味,它比花椒猛,具体,自行百度。

来自美食天下双手暖心的作品。




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