大家好，又到了每天跟大家分享菜品的时间了，希望大家能够学了用到日常下厨中。说到鱼的做法的话，无论是清蒸出来的原汁原味，还是红烧出来的色香俱全，都是不错的吃法。不过相比起来，小编还是喜欢后者一点，可能这也是因为觉得红烧鱼做出来感觉骨头都有了味道，能够好好地品尝一番的原因吧，所以今天小编就跟大家来分享一下红烧鱼的做法。
红烧鱼不够入味？别急着放水煮，大厨都先做这步，压腥又紧肉
或许很多人也都在家试过做红烧鱼，但要是做出来不够入味的话，吃起来就会感觉到仅仅是鱼皮有味道，里面的鱼肉却是如清水泡过一般，这就非常影响口感了。如果是这样的话，那红烧鱼估计还没有清蒸出来的原汁原味更加好吃了。所以你红烧鱼做得不够入味，很有可能是这步漏掉了，并且你急着放水就煮的话，腥味没去掉，鱼肉也没收紧致也容易碎散，接下来快来跟小编学学大厨是怎么做的吧。
家常红烧鱼
食材：鲤鱼1条、葱1根、姜1块、蒜2瓣。
辅料：油适量、盐3克、白糖1勺、生抽3克、料酒1勺、醋5克。
制作：鲤鱼先去鱼鳞，清洗干净，鱼肚内的黑丝要仔细检查清洗，然后在鱼身位置用刀划一下，在鱼身上抹点盐和撒点料酒放在一边先腌制20分钟。开火将炒锅烧热，然后下冷油放入姜片，先炒出姜味，油热后放入鱼，开小火，煎至两面金黄即可盛出。锅中添油再放入葱姜蒜爆出香味，加入白砂糖炒出糖色，烹入白醋、料酒和生抽炒开，然后加点清水开大火煮开，下入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖煮20分钟左右，将汤汁收至浓稠，撒上葱花即可出锅。
下锅煮之前先要煎一遍是为了让姜片的味道把鱼身上的腥味压下去，另外，鱼皮油炸受热之后，鱼肉也会收得更紧，这样在后面的红烧过程中鱼肉也不容易碎散，在鱼身上划几刀以及腌制都是为了鱼肉能够更好地入味，将鱼身割开能够让味汁渗入这是最简单有效的办法了。所以前面的这些步骤虽然简单但却是不可忽略的，想要做出入味的红烧鱼的话，还是要下点功夫才行。
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