#剁椒鱼头#鱼肉是我们日常生活当中最常见的菜，鱼肉中含有丰富的优质蛋白质，鱼是平时家里经常会吃到的一种食材，鱼营养丰富，美味又易消化，尤其是对老人和孩子来说，鱼肉是一种非常适合的食物。但是对于不常做鱼的小伙伴来说，怎么做鱼就成了一件麻烦事儿，今天就给大家分享四种鱼的家常做法，不分鱼种，随时用得上，虽是家常菜待客倍有面。
第一道家常菜：红烧鲤鱼
食材备用：鲤鱼、姜、蒜、香葱
配料准备：食用油、鸡精、酱油、白糖、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、十三香、
红烧鲤鱼的家常做法：
第一步：准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净，备用
第二步：香葱打成葱结;切少许葱花，把生姜姜切丝，大蒜切末
第三步：往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
第四步：腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉
第五步：锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸
第六步：炸至鱼身两面变黄即可盛出,锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
第七步：关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香,加入ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
第八步：汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
第九步：为了更好地去腥，开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身上。
第十步：汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
第二道家常菜：酸菜鱼片
食材备用：草鱼、花椒、酸菜、料酒、盐、泡椒、胡椒粉、蛋清、白砂糖、红辣子
配料准备：玉米油、酸菜、姜蒜蓉、姜末、香菜碎、花椒，红辣子
酸菜鱼片的家常做法：
第一步：鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开，切鱼片时想要不打滑，除鱼肉和案板保持干爽外，买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了，这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀功也是很重要的一环，就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片。当然比你的刀还要锋利。
第二步：腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点淀粉水，拌匀。
第三步：将鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，如图五。
第四步：用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖，
第五步：大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开，如图七。捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。
第六步：鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。
第七步：加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。
第三道家常菜：剁椒鱼头
食材备用：鱼头、姜片、葱花、红剁椒、豆瓣酱、豆豉
配料准备：料酒、食用油、食用盐、鸡精、料酒
剁椒鱼头的家常做法：
第一步：用少许的盐和大约10克的料酒把鱼头腌制6分钟
第二步：起锅，倒入红剁椒，豆瓣酱，豆豉，然后炒出香味
第三步：炒完后盛入碗中备用
第四步：准备一个盘，先在盘中铺上姜片、然后在姜片上面铺上葱段，最后放上鱼头
第五步：将炒好的剁椒酱均匀地铺到鱼头上面，然后将整个装鱼头的盘放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右
第六步：最后撒上葱花，淋上热油，即可完成。
第四道家常菜：鲫鱼炖豆腐
食材备用：豆腐、鲫鱼、香菜、猪油、大葱、姜、大蒜
配料准备：料酒、味精、食用盐、食用油
剁椒鱼头的家常做法：
第一步：将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;
第二步：韭菜洗净，切成一厘米长的段;
第三步：葱洗净，5克切末，10克切段;
第四步：姜洗净，2克切末，3克切片;鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都扦上花刀;
第五步：锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
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