学会此方法可以做水煮肉片水煮鱼片冒菜此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味
By糯爸
用料
牛里脊克干辣椒15克花椒10克葱半根姜10克蒜10克香葱10克蛋清1个料酒5毫升玉米淀粉10克火锅底料15克盐1克鸡精1克食用油30毫升鸡毛菜克豆芽克豆皮克红油1勺浓汤宝1盒
做法步骤
1、牛里脊切片
、小水冲血水5分钟
3、沥干水分上浆加入盐鸡精花椒粉胡椒粉老抽一点水搅拌均匀
4、加入三分之二蛋清搅拌均匀
5、加入玉米淀粉搅拌均匀
6、加入红油封在上面
7、如图
8、准备其它辅料即料头如图
9、豆芽开水下锅
10、豆芽煮一分钟下入鸡毛菜豆皮
11、捞出备用
1、锅内留油加入一点蒜末
13、把菜炒熟断生
14、倒出备用
15、锅内留油4成油温滑油
16、下锅后迅速搅拌开
17、倒出控油
18、锅内留油煸炒火锅底料
19、加水加浓汤宝
0、调味加入适量盐鸡精
1、烧开过一分钟把里面的渣用密漏捞出
、加入辅料煮一会
3、摆入盘内
4、下入牛肉煮入味
5、连汤倒入盘内
6、放上料头
7、锅内烧油8成锅边起青烟
8、浇在料头上即可
9、撒芝麻上桌干饭
小贴士
1.牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳这次没有买到好的有一点点筋.配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。3.最后泼油是关键，千万不要省略。4.本篇为改版原做法是热汤锅下牛肉煮熟后面觉得口感不好个人做法不喜勿喷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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