鱼是我们生活中非常常见的一种食物，不仅营养丰富而且做法种类特别多，爱吃辣的朋友喜欢做成水煮鱼，鲜美可口，也会有做成咸口的鱼，最下饭的还属酸菜鱼了，口味酸爽又美味，但是许多人都不知道如何制作，小编今天教给大家一招，学会了做出来的鱼片完成不碎块，而且肉质鲜嫩又美味。做酸菜鱼时，学会这一招，鱼片完整不碎块，而且肉质香嫩美味。在制作时用玉米淀粉裹上生鱼片，这样制作出来的鱼片才不会碎块。下面就和小编一起来学习这道酸菜鱼的具体做法吧。
不辣的酸菜鱼
By眉记
配料：
鲈鱼（大）１条、酸菜１小袋、豆芽１小把、鸡蛋清１个、淀粉１大勺、精盐2小勺、糖2小勺、白醋１大勺、白胡椒粉１小勺、料酒１大勺、花生油１大勺、葱段１把、姜片5片、蒜瓣（切片）5瓣
烹饪步骤：
1.鲈鱼取下鱼肉片成鱼片，我之前发过《片鱼片之蝴蝶片》的菜谱，不会片鱼片的小伙伴可以看一看。鱼片用清水多洗遍，洗的时候可以在水中滴少许白醋。
2.鱼片洗好后挤干水分，加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓匀。
3.手成爪形，顺时针方向搅打鱼片，打到黏稠，加胡椒粉、油，继续顺时针方向搅打均匀，盖上保鲜膜冷藏15分钟以上。
4.鱼头、尾、骨斩大块，和鱼片一样多洗几遍，挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均匀，腌渍15分钟左右。
5.酸菜和豆芽择洗干净，酸菜切段。
6.起油锅，爆香葱姜蒜。
7.鱼头、尾、骨下锅两面煎黄。
8.加大量清水大火煮开转小火熬汤。
9.熬到鱼汤成奶白色，用漏勺捞出鱼头鱼尾不用（爷爷不会吃鱼，怕卡鱼刺）
10.另取一锅，下油烧热煸香酸菜，放入鱼汤煮开并加盐糖白醋调味，再下豆芽煮开。
11.捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部。
12.鱼汤锅保持小火，下入鱼片，下鱼片时要用手指捻开鱼片。
13.再次煮沸，再滚一滚就可以了（我老怕寄生虫，一般都要多煮一会）。
14.鱼片和鱼汤倒入汤碗，爱葱花的此时可以点缀葱花，我不爱，所以没放。
15.为了拍照好看，还是扯了片香菜叶子丢碗里，结果女儿反对，也就不了了之。
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1、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。2、鱼类含有丰富的优质蛋白，能为人体提供丰富的蛋白质、矿物质等营养。3、酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。4、生鱼片倒下煮两分钟即可，煮久肉就不脆了。
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