进入中伏后，天气越来越热，吃饭都没啥胃口，这几天都靠西瓜蔬果度日，但是我可以这样吃，孩子要学习，老公要工作，不吃没力气呀。尤其是高温天，食欲不佳，营养流失多，不吃点补充营养的食材也没力气呀，今天逛超市时，特地买了些牛肉回来，打算做道他们爷俩都喜欢的“水煮牛肉”来打开食欲。
说起水煮菜，它是川菜的一种传统菜式，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。特色：椒麻味，肉味香辣，软嫩，易嚼，饭桌上摆上这么一碗红红火火的水煮菜，那绝对是挡不住的诱惑，是最好的下饭菜。水煮牛肉是嗜辣族大爱的肉菜，既能增进食欲，还能补充优质蛋白质、维生素、铁等营养物质。
水煮菜，是以郫县豆瓣打底的汤汁煮肉片或者鱼片再浇上热油，下面打底的配菜随意，今天选用了家常的圆白菜和千叶豆腐，都是些简单又普通的家常菜，你也可以根据自己喜欢搭配。水煮类的油多或者少，家庭做菜，按自己喜欢的来。这道“水煮牛肉”，牛肉滑嫩适口，汤汁麻辣味厚，鲜香味美，瞬间能打开家人的胃口。天热牛肉这样吃，开胃又下饭，做法很简单一看就会，只长劲不长膘。这菜隔三差五准做一次，麻辣鲜香特开胃，每次做一大盆连渣都不剩，下面就来分享这菜的做法吧。
原料：牛肉1小碗千叶豆腐1块圆白菜1盘豆瓣酱1小蝶花椒1勺葱姜蒜1小蝶干辣椒4个淀粉1小勺生抽1勺料酒1勺胡椒粉1勺小葱油盐适量
制作：1.准备好原材料；2.牛肉片放入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味拌均匀；3.再分两次加入适量的生姜水，让牛肉吃进去更多的水；4.无油的锅中放入花椒煸炒香；5.将煸香的花椒放在案板上碾压碎备用；6.烧热锅放入适量的油，下入豆瓣酱和蒜末、红椒入锅煸炒；
7.煸炒出红油后加入适量的水炖煮，再放入千叶豆腐块；8.煮上两分钟后加入圆白菜叶入锅翻炒；9.加入适量的盐调味料后，再煮上1分钟后捞出放入大钵中；10.将腌制好的牛肉片入锅进去煮熟；11.将煮熟的牛肉放在配菜上，倒入适量的汤汁，再将花椒碎、蒜末、红椒和小葱放入牛肉上；12.锅中烧热适量的油，将热油浇淋在菜品上；
13.端上桌了。
小贴士：1.“横切牛肉”，也就是牛肉要逆着牛肉的纹路切，将其切断，这样牛肉片会更嫩；2.牛肉加入盐、姜末等调味料抓匀腌制，再分次加入生姜水，让牛肉多吃进去水牛肉会嫩；3.将豆瓣酱和蒜末等爆香，再放入适量的水炖煮，先将配菜煮熟，再煮熟牛肉片；4.将焙香的花椒碎和蒜末、红椒、小葱放入菜品上，再浇淋上热油激发其麻辣香味。
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