无论炖什么鱼，都不要加它，不然腥味出不去，鱼汤有味特别难喝。很多的人都有吃过鱼，鱼的肉质和猪肉、牛肉、羊肉等有比较大的差异，它的肉质更加的细嫩，吃起来有很好的口感，但是鱼肉也有一些缺点，它骨头比较多，吃的时候要多注意，不然的话还会被鱼刺噎到。鱼的另一个缺点就是它的腥味了，烹饪鱼肉的时候需要对它进行处理，这样做出来的菜才没有太大的腥味，吃起来才会比较美味。很多人会把鱼炖成汤喝，但是要注意了，炖鱼的时候千万不要加这种调料，不然鱼汤会很难喝的。
这种调料就是花椒了，能给鱼去腥的食材有很多种，像生姜、料酒等都是大家比较常用的，而花椒却比较少用来给鱼汤去腥。花椒是一种味道很浓烈的调料，它比较辛辣，炖鱼汤的时候并不适合加入花椒。而且花椒会破坏掉鱼里面的蛋白质，这样会影响到鱼肉的口感，而且腥味出不去，这样的话，炖出来的汤就会有很大的鱼腥味。加入花椒炖出来的鱼汤，基本上都是又腥又混的，特别的难喝。
做一些和鱼有关的菜肴时，是可以使用到花椒的，比如水煮鱼，但是鱼汤是绝对不适合加花椒的。炖鱼汤的时候，最好用生姜、料酒、醋等来去腥。鱼腥味其实是鱼身上的蛋白质经过分解之后产生的有机胺类物质，这类物质的味道很不好，去腥的原理就是破坏掉这种物质，用酒精、醋等就可以做到了，没有醋的话，也可以用柠檬汁来腌制鱼肉，这样鱼肉的腥味就没有了，炖出来的汤也会特别的好喝。
炖鱼汤的时候，是有一些小诀窍的，给鱼去腥的时候，除了用各种各样的调料，还可以用盐来揉搓鱼的表面，清洗过后即可去掉腥味。接着要把鱼放到锅里面，煎到鱼的表面变色，然后再往里面加些水开始炖汤。炖鱼汤的时候还可以加一些豆腐，里面无需加入什么增白剂，用大火直接炖煮，鱼汤就会自己变白了，而且味道还很鲜美，喝起来很美味。
炖鱼汤之前，要把鱼先进行去腥处理，之后再放到锅里煎到表皮变色，然后再加水进行炖煮，这样炖出来的鱼汤味道就会很鲜美了。但是要注意，千万不要用花椒来炖鱼汤，这样一来，既会影响到鱼肉的口感，同时还会锁住鱼肉的腥味，汤的味道会很腥，喝起来一点也不好喝。加了花椒的鱼汤，基本上都会很浑浊，而且腥味特别大，喝起来会觉得很恶心。用生姜等调料来给鱼去腥的话，炖汤会更好喝一些。
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