哑巴兔，是一种用现杀的新鲜兔肉，加上新鲜的青椒、红椒、麻椒、放入锅中爆炒，做出来的一道菜，肉质非常鲜嫩，非常的够味儿，为什么叫哑巴兔呢？是因为哑巴肉，是一道看似比较波澜不惊的菜，吃一口，便能把人辣得说不出话来，但是越辣越想吃，越吃越辣，越辣，越香，一口接一口的吃，就没有说话的机会，这就是哑巴兔的由来，哑巴兔深受川渝地区，那些喜欢吃辣，或者说无辣不欢的人喜爱，今天小编就教大家这样一道哑巴兔的具体做法。
好多人都有了疑惑，最好吃的川菜不是水煮鱼？怎么就变成了这道菜了，这个问题，当你吃这道菜的第一口时，你就知道答案了，菜如其名，真的是麻得嘴唇跳舞，辣得汗如雨下，确实多吃几口感觉说话都不利索难出声成了哑巴，建议不擅长吃辣不敢吃辣的朋友们别尝试。水煮兔有着它独特的行走江湖的豪放气质，一看就知道很舍得放辣椒花椒，一点都不小气，入口咀嚼除了兔肉嫩香外，香辣味感更浓更强、更过瘾更舒爽。此菜味道鲜美，无辣不欢之人的最爱！
兔子选公兔，线椒，干海椒切节；兔子半边，宰小块，2里面见方，用盐，豆粉码味，上芡；花椒抓了一大把，锅中油多点，当油烧到8成热，放少量花椒，跟码好芡的兔丁下油锅炸，炸20秒，就捞起来备用，豆瓣酱剁细，姜切丝丝，干净锅，重新放油，把豆瓣酱炒上色，放姜丝丝一起炒，姜丝丝炒焉为止，在放兔丁下去炒，炒30秒，捞起来备用，干净锅，重新放油，当油到6成热，下线椒，花椒炒香，稍微放盐，接着放干海椒一起炒，炒一分钟。感觉辣味，花椒味道都出来了，最后放兔丁，一起小炒30秒，然后就可以出锅了，
兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氮基酸总量的9.6%，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点，是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质。兔肉不仅祛病健身，并且口感和味道也很鲜美，所以有“飞禽莫如鸪’，走兽莫如兔”之说。鲜嫩的兔肉既可炒、煎、扒，也可以焖、烤、烧、卤，可做出各种美味菜肴。
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