大家好，我是小罗，欢迎来到我的厨房。说起做鱼，那做法可多了，上回给大家分享了一个清蒸鲈鱼，很多朋友都特别的喜欢。今天小罗在给大家分享一个青花椒鱼。
很多朋友现在如果做水煮鱼，都可以在超市，或者鱼市上买到各种鱼调料。其实小罗不太喜欢用那种调料。因为感觉香精那些太多了，吃多了也不太健康。总感觉还是自己起的料要好一点。今天这道青花椒鱼。是清汤，可是却特别的有味道。
首先，去鱼市上买一条鲤鱼，大概1斤多左右就可以了。然后把鱼清理好，片成鱼片，片鱼片有点讲究刀工，如果自己不会片，也可以叫鱼摊老板帮你片好拿回家。片好的鱼片在用清水淘洗一下，然后沥干水分，往里面加料酒30克，盐20克，小葱段少许，淀粉30克。腌制5分钟。
然后准备配料，生姜30克切丝，大蒜50克，可以不用切，青花椒克，最好是用鲜花椒，卖冻货的大多都能买到。如果实在没不到，也可以用干花椒。然后锅里放50克左右的菜籽油，开火，油温到5成左右，在把准备好的配料倒入锅中炒制，知道炒出香味为止，然后在锅里加入清水，大概0克左右，根据鱼的大小来加，反正加进去的水要没过鱼。然后在往汤里加入30克左右的盐，10克十三香，20克鸡精，20克味精。汤煮开以后，切大概克左右的小米辣切成小段，50克左右的二荆条青辣椒切成辣椒圈，放进锅里在煮5分钟左右。主要是煮出汤的辣味，和花椒的香味。
然后把腌制好的鱼头先放进去煮，大概两分钟以后再下入鱼片煮5分钟左右，鱼就已经煮熟了。鱼不可煮太久，要不然就全碎了。在拿一个大一点的盆用汤勺舀近盆里，千万不能直接端锅倒进去，因为倒进去鱼可能就碎了。在撒上一点香菜，这道菜就做好了。
这道菜这样做出来，味道特别的鲜。可以看到用的花椒特别多，所以青花椒味特别的重。也用了很多小米辣，增加鱼的辣味。虽然是清汤，可是麻辣味一点都不输给红汤，反而比红汤多了更多的鲜味。因为这道菜没有过多的用大料，所以保留了鱼的鲜味，味道麻辣鲜香，让你欲罢不能。能吃辣的朋友，可以拿这个汤泡饭吃，特别的有味道。不用其他什么菜，光这个汤泡饭，小罗可以吃整整两碗饭。今天的分享就到这里了，喜欢小罗的点个
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