大蒜鱼的做法与水煮鱼相似，尤其适合不喜欢吃太辣的人，其特点为：肉嫩味美，大蒜香味浓郁，鲜香滑嫩，无腥味，不炸不蒸，比红烧鱼好吃得多，除了对刀工有一定的讲究外，对制作人员的厨艺也没有太高的要求，很适合新来的人烹调，无论用来招待宾客，还是在家里吃，非常适合新手来烹饪的一道家常美味，无论是用来招待客人，还是自家食用都是极其美味的。大蒜对鱼的选择没有太多的要求，几乎任何鱼都可以采用这个方法，保证鲜嫩是保证鱼肉鲜嫩的先决条件，首先，将切好的鱼肉与鱼骨分别煮熟，然后淋上炸香的蒜蓉，再用蒸出的咸香的鱼豉油炸出香味，最后，浇上热油，几个简单的步骤，便可将鱼的鲜嫩发挥得淋漓尽致，突出的特点是鲜香滑嫩，蒜香扑鼻，吃完存齿留香。[配料]：鱼(海鱼或淡水鱼)、蒜头、小米辣、食用油、啤酒、淀粉、鸡精、生姜、葱头、盐、鸡精、蒸鱼豉油、辣椒、蚝油。[生产过程]：第一步，准备1条鲜鱼(鲈鱼或罗非鱼)，在洗净后，把鱼骨切成小块，鱼头切成两半，每一片鱼肉都放在盘子里备用，这一步与水煮鱼的做法完全相同，同时要求用刀切。另外，准备适量的蒜蓉(蒜蓉稍多分量)和小米辣，把它们放进捣蒜器里，把所有的东西都捣碎，然后倒进热油里炸，炸出香味后，再加入少量的蚝油，生抽，加少许盐和鸡精，翻炒均匀，捞出放入碗里备用。然后，将事先处理过的鱼片，用冷水洗净，挤干水分后，重新装盘，同时，加入少许盐、鸡精、胡椒粉，再倒入适量啤酒和淀粉，再打入1个鸡蛋，拌匀后，放在一边腌5-10分钟。起锅烧开水，同时，放入适量的葱段和姜片，加少许盐，水烧开后，先将鱼头和鱼骨倒入锅中，煮熟后捞出，装盘备用(此步骤与水煮鱼大致相同)。再用剩下的汤汁煮鱼片，把鱼片煮到9成熟，倒入盘中，然后趁热淋入1勺蒸鱼豉油，加上事先炸好的蒜蓉酱，最后浇上热油，撒上葱花，装盘即可上桌，以家常蒜香鱼做成，其特点是：肉嫩味美，蒜香扑鼻，既解馋，又可口。[温馨提示]：蒜香鱼对配料的选择没有太多的限制，几乎所有市场上购买的鱼都适用，如：草鱼、罗非鱼、鲢鱼、鱼肉等，鱼刺较少的鱼肯定是大家首选。大蒜酱的做法特别简单，有的人喜欢把捣碎的大蒜倒在热油里炸，有的人则喜欢生吃，这样炸出来的香味会更香，又辣又刺鼻，请大家根据自己的喜好，任选一种。
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