麻辣水煮鱼By泉水露露作为无辣不欢的四川人，水煮鱼是解馋之首选！！！原料：大头鱼、酸菜、芹菜、葱、香菜、姜片、蒜粒、青小米椒、郫县豆瓣、花椒粒、辣椒粉、白砂糖、白胡椒粉、料酒、红薯淀粉、生抽、食盐、魔芋、豆腐、红小米椒。。做法步骤：第1步、大头鱼，鱼头鱼骨鱼片分开用流水洗净，用料酒生抽食盐白胡椒粉红薯粉腌制30分钟左右备用。第2步、准备好配菜配料。第3步、洗切好配菜配料。第4步、大火，热锅冷油，油温5成热时下蒜粒姜片爆炒至变色，再次放入青红辣椒段香菜根葱头芹菜头炒干水气。第5步、待锅中配料水气炒干爆香时，快速放入挤干水份的酸菜段。第6步、快速翻炒至酸菜表面微焦放入豆瓣酱炒香。第7步、下入鱼头翻炒均匀。第8步、锅中倒入适量清水煮沸。第9步、煮沸后转中小火慢炖10分钟。第10步、放入剩余的葱节芹菜段香菜杆，此时放入适量生抽食盐和白糖调味。第11步、再次沸腾后放入备好的配菜煮5分钟，关小火用漏勺捞出锅中鱼头配菜配料放入盆中待用，锅中留汤底再次大火烧开转小火下入鱼骨煮至变色，后依次下入鱼片，用勺子轻推锅底防止粘连，待鱼片变色时快速捞起放入盆中，锅中汤底大火烧开后快速倒入盆中。第12步、在鱼片上均匀撒上辣椒粉花椒粒小米椒圈，锅洗净放入适量油烧开后快速淋在鱼片上，最后撒上葱花香菜花点缀。小贴士：PS：由于沒人拍照最后滑鱼片的关健步骤来不及拍照来自美食天下泉水露露的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎
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