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在大厨家偷学了一道水煮鱼,口感滑嫩,味道

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最近公司来了一位新员工,不仅性格很开朗,而且也是平易近人,就因为他的性格开朗平易近人,所以和公司里的每个人都很玩得来,平时上班的时候都是有说有笑,而且他还跟我们说他之前是干厨师的,后来因为某些原因改行了。所以不管是啥菜,蒸的、煮的、炒的、炸的等等,他都会做,他还说有时间邀请我们去他家里吃饭,听他这么一说,大家都很想去他家尝尝他的手艺,可是由于上班太忙了,一直就没有机会。

这不,最近公司里不忙了,他就邀请我们几个一起去他家里吃饭,像我们这种吃货遇到这么好的机会,哪怕有天大的事情也不能错过呀。他本来是让我们下午五点到他家里,但是对于吃这种事我们吃货肯定是不会迟到啦,早早就来到了他家里。看到他准备了好多的食材,各种蔬菜和鸡鸭鱼肉都很齐全,但是对我来说,比较感兴趣的还是鱼,因为我们一家都是很喜欢吃鱼的,不管是清蒸、红烧还是水煮,在我们家都是很受欢迎的。

我不但是个吃货,而且对于做吃也是挺感兴趣的,所以红烧鱼我会做,清蒸鱼我也会做,唯独就是水煮鱼老是做不好,总感觉做不出饭店里的味道。刚好那次厨师同事做的就是水煮鱼,而且做得非常好吃,一点也不比饭店里的味道差。对于我这种喜欢研究美食的人来说,这么好的机会肯定不会错过啦,在他做水煮鱼的时候早就偷偷的过去把他的步骤方法记住了。今天难得有时间就按照他的步骤和方法来试了一次,虽然有点麻烦,但是做出来的味道真的是太香啦,鱼肉非常滑嫩好吃,老公吃了直夸我厨艺有长进。所以今天我就把这个做法也分享给大家,下面我们就一起来看看详细步骤和方法吧,喜欢的朋友记得收藏起来,有时间你也来试试。

准备食材:黑鱼1条、黄豆芽一盘、鸡蛋一个、姜、蒜瓣、小米辣、干辣椒、花椒各适量。

调料:食用油、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、生粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱。

步骤方法:

1、把黑鱼片出鱼肉,把鱼骨头剁成小块,用清水反复清洗掉鱼骨头上的血水,然后装入碗中备用。鱼肉片成五毫米左右的片,装入玻璃碗中。

2、片好的鱼肉打入一个鸡蛋清,加一勺料酒、一勺生粉、少许盐、胡椒粉搅打上劲,腌制10分钟以上。

3、利用腌制鱼肉的时间,我们把黄豆芽清洗干净,再把姜、蒜和小米辣剁成末,豆瓣酱我们也剁细一些,干辣椒切成小段。

4、起锅放适量食用油,下姜、蒜、小米辣和豆瓣酱小火炒香炒出红油。

5、然后加入适量清水开大火烧开,再加适量盐、生抽、老抽、两勺料酒。

6、烧开后把洗好的黄豆芽倒入锅中煮至八成熟捞出装入盘底。

7、再把鱼骨头倒入锅中煮熟捞出,装在黄豆芽的盘子上。

8、开大火把锅里的汤烧开,然后关火将腌制好的鱼片倒入锅中不停的推动片,大约10秒后把鱼片连汤汁一同倒出盘里。

9、另起锅过加入少于清水烧开,把干辣椒和花椒倒入锅中焯水捞出(这步的目的是为了让干辣椒和花椒下油锅的时候没那么容易糊,而且还能清洗掉干辣椒上的脏东西)

10、最后一步,锅中加入适量的食用油烧至九成热,然后倒入焯过水的干辣椒和花椒,用勺子不停的推动锅里的干辣椒和花椒,大概5秒后把干辣椒和花椒连同锅中的油一起倒在鱼片上就可以啦。

11、最后再放点香菜做点缀,这道家常版的水煮鱼就制作完成啦,虽然步骤很多做起来也有点麻烦,但是味道很香,鱼肉口感非常滑嫩好吃,不管是味道还是口感一点也不比饭店里的差,喜欢的朋友赶紧收藏起来,有时间你也可以来试试。

今天的美食就先分享到这里了,如果你对这个菜谱有什么不同的看法,或是有其它不同更美味的烹饪方法,欢迎你在下方留言和大家一起分享,要是正好你也喜欢吃这道菜的话,欢迎你的收藏,分享,留言,


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