嗨！大家好。这里是每天专注于为大家带来美食分享的沐风美食家。希望大家每天都能与小编准时相约在这里，一日三餐按时吃，照顾好自己的身体。天气炎热没有食欲的话，麻辣鲜爽自然是最开胃的啦。那么今天，小编将为大家带来一道川渝地区的名菜进行分享，如果期待的话，那就继续看下去吧。
一提起川渝地区，大家是不是都想到火锅啦，火锅自然好吃，但是在这个天气燥热的季节，小编是没有勇气踏入火锅店啦，但是鲜香麻辣的味道却一直萦绕在小编的心头，勾起了小编的馋虫。但是一个人做火锅吃，未免有点麻烦，而且一个人没有吃火锅的感觉，火锅嘛！当然是要和好朋友一起吃才热闹。所以小编另辟蹊径，决定做一道麻辣水煮鱼来安抚安抚馋虫。要是提起这个麻辣水煮鱼呀，那壳是大街小巷川菜馆的必备菜肴。甚至有一些街边小铺和大排档把他作为当家主菜。水煮鱼是川菜中的代表菜品之一，看似做法简单原始，实际上做工考究。选择新鲜生猛的活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。是不是仅仅听小编这么一描述，口水都要流下来啦，那让我们赶快开始选材制作吧！
食材的选择方面，我们今天准备一条草鱼。草鱼价格低于鲫鱼鲢鱼等，但它有着其他鱼类不可替代的营养功效。在购买草鱼时，朋友们要注意以下几点。首先观察鱼的形状，污染严重的鱼，形态会变得异常，所以我们要挑选首尾均匀的鱼。其次要注意鱼眼睛，饱满凸出、角膜透明清凉的是新鲜的，反之则鱼不新鲜。然后上手摸鱼身体，新鲜鱼的表面又透明粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。掌握好以上三个步骤，便能为我们今天的麻辣水煮鱼挑选到新鲜的主材料啦！另外，在买好鱼后，让卖鱼的师傅帮我们把鳞片去除干净的同时，也请他顺便帮我们把鱼骨和鱼肉分开。我们自己来做这个步骤也可以，但是我们不如师傅熟练，可能把鱼骨和鱼肉分得不是很干净，所以就要麻烦卖鱼师傅动手。一切准备就绪，我们可以开始制作麻辣水煮鱼啦！
制作今日菜品需要准备的食材如下：主料：草鱼一条，分为两片鱼肉和一条鱼骨。辅料：姜末、蒜末、玉米淀粉、干辣椒段、葱白段、葱叶碎、郫县豆瓣酱。调味料：食用盐、料酒、食用油、酱油、老抽、香叶两片、桂皮三小段、八角一个、花椒。检查一遍材料无遗漏，那就跟着小编一步一步来制作吧。首先把鱼肉鱼骨清洗干净，然后将鱼肉斜刀切片，注意这里切片是不要太薄也不要太厚，太薄鱼片容易碎，太厚则影响口感。切好后拿一个大碗，倒入鱼肉片，加入料酒、盐、玉米淀粉，搅拌均匀后腌制半个小时，这样可以让鱼片吃起来更加滑嫩。在等待的半个小时中，我们将鱼骨头剁成小段备用。
然后锅中倒油，油温烧热后，加入两勺郫县豆瓣酱，翻炒制炒出红油，然后加入两片香叶、三小段桂皮、一个八角继续翻炒，再加入姜末、蒜末，花椒、干辣椒段、葱白段翻炒爆香，然后加入适量清水，加点老抽调色，搅拌均匀后让它煮开，然后把鱼骨下入锅中，搅动均匀，煮至鱼骨差不多熟了，将腌好的鱼片加进去，用筷子轻轻推动，待再次煮开后再推动一次，注意，此时一定要用大火，鱼片烫1~2分钟即可，不然口感差。鱼片烫好后就可以出锅啦，把香叶、桂皮、八角挑出来不要，然后撒些葱叶碎，非常好吃的麻辣水煮鱼便做好啦！
喜欢麻辣口味的朋友一定不要错过这道菜哦，小编这里教大家的是初级版本，大家可以在制作时加入自己喜欢的蔬菜，如绿豆芽、笋丝之类的，蔬菜裹挟着鱼肉的鲜香，口感麻麻辣辣也是非常好吃的呢。好啦，今天的菜品分享到这里就结束啦，感谢大家的每日陪伴，如果有想推荐给小编尝试的菜品，一定要在下方留言哦，小编会综合考虑大家的意见，为大家带来真正想看的菜品分享。期待与大家明天同一时间继续相约在这里，分享技巧，品咂美味！
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