菜市场买回来一条新鲜的鱼，可要求卖鱼的小贩杀好后带回家。
把鱼清洗干净后，将鱼剃成鱼片，鱼骨，鱼头，切断放入碗中，，鱼片放入碗中，加一点盐，胡椒粉，用手抓匀。
再加入一个鸡蛋清，搅一下粘稠，放干面粉锁住水分。
切点蒜沫，干辣椒切断，花椒少量，小米椒切碎，姜切片，葱切断，黄豆芽金针菇洗净控水。
锅中放油，放葱姜蒜，干辣椒，炒香，放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放开水，煮开放入豆芽金针菇，煮3分钟捞出铺在碗底。
锅中一片一片的放入鱼片，用勺子推入，煮开就可捞出，放入碗中，上面放入蒜沫，干辣椒，芝麻，花椒，浇入热油，香味爆香。
又麻又辣的水煮鱼就完成了。
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