大家都很爱吃鱼吧
但有时候做出的味道却不完美
茯苓妹妹就要帮你们解决这些问题
让你们不管做什么鱼都好吃！
清蒸鱼去腥
去掉鱼腥线
鱼腥线是鱼腥气的最大原因，处理鱼腥线也是吃鱼必要的步骤。鱼腥线在鱼头后两厘米处，在此处拿着刀切一下，可以看到一个白筋，将白筋慢慢抽出即可。
用茶水泡鱼
在处理好鱼之后，可以把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失，并且做出来的鱼会有一些茶的清香。
用啤酒腌鱼
在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10-15分钟，这样做出的鱼不仅腥味大减，而且做出来的鱼肉还有蟹肉的香味，简直是一举两得~
放些柠檬腌鱼
柠檬可以起到很好的去腥的作用，腌鱼的时候可以放入柠檬片或者加点柠檬汁，蒸出来的鱼一点都不会腥，满嘴都是柠檬的清新~
和玉米叶一起蒸
将鱼放在玉米叶上蒸，就可以减少鱼的腥味，蒸出来的鱼肉会有玉米叶淡淡的清香。
煎鱼不破皮
锅里涂上姜汁
把锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂然后，再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。此时你会发现在翻动鱼时，鱼皮一点都没破，是完好的哟。
鱼身裹上蛋液
先把一个鸡蛋打成均匀的蛋液，再把洗净沥干水分的鱼放到碗中，当鱼裹上一层薄薄的蛋液后，再放入已经将热油烧好的锅中慢慢地煎。这样操作，也是可以使鱼皮不破。
锅里放点淀粉
把锅洗干净后倒入适量油，然后往油里撒入一小勺干淀粉，轻轻晃动油锅，使得油和淀粉能够混在一块，并均匀的分布。然后开火，等油烧到七分热时，就可以将鱼放进去煎了。在煎鱼的过程中，可以等鱼定型后再翻身。这样不仅鱼没有破皮，而且油也不会飞溅出来！
锅烧热先撒盐
我们把锅烧热加油后，待油慢慢变热了，再往里边撒上一小勺食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐都跑满整个锅面时，再把鱼放进去开始煎，这样鱼也不会破皮啦。
水煮鱼更嫩
挑选新鲜的鱼
无论哪种鱼，最重要的是新鲜，选新鲜宰杀的鱼，立即切片效果最佳。这样才能保证鱼的口感。
腌鱼先加盐
盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，加入盐后一定要用手抓到发粘的程度，每次少量加入蛋清抓匀。
腌鱼的时候要加入淀粉，最好使用红薯淀粉，它是使鱼片外层滑嫩的关键点，用其它淀粉达不到鲜滑的口感。
煮的时间不能过久
一定要等到锅沸腾的状态再下鱼，每次放鱼片不要太多，10几片即可，一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热，一般厚度大约12秒左右即可捞出。如果煮时间长了，鱼肉就会变老哦。
鱼汤更香浓
煮汤之前先煎鱼
有很多人做鱼汤都是直接把鱼放水里煮，其实在煮之前把鱼的两面都煎一下，这个是关键！这样容易让鱼的香味激发出来，鱼汤才更美味。
用开水煮鱼
鱼汤一定要用开水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白润的浓鱼汤。
应该在鱼煎好后倒入开水，然后保持大火，等汤开了就可以改用中火炖煮鱼。之后鱼汤就会慢慢变成白色，又香又浓郁！
鱼汤里加点醋
鱼里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬鱼汤的时候加点醋，不仅可使骨质软化，还会使骨质中的碘、钙、磷等营养物质最大限度释放出来，溶入汤水中，便于吸收
同时，适量加些醋，不仅能够去腥，还能起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用，从而增强食欲。
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