水煮鱼
用料草鱼1千克左右；生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒适量；红油豆瓣酱、葱、姜、香菜适量；淀粉、白胡椒、盐适量；鸡精、味精少许；黄豆芽克做法
草鱼剖开洗净，斩去头尾剔除鱼骨，切割成小段把切好的鱼片放入容器，加入淀粉、盐、料酒，腌制30分钟左右。黄豆芽放入开水中焯至断生，平铺于容器底部。锅中加油，炒香葱姜，加入辣椒粉、胡椒粉、大料、红油豆瓣酱，加入清水（用高汤更好）烧开。（加入水的量要视鱼的大小，必须一次加够）。放入腌制好的鱼片，大火烧开。5分钟左右即可出锅。把鱼倒入铺好黄豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末状，和麻椒、花椒一起放入鱼肉上。趁热锅中加油，加热至沸腾，淋洒在辣椒末、花椒、麻椒上。最后，加入鸡精、味精、撒上香菜即可。水煮鱼
用料草鱼一只；黄豆芽半斤；郫县豆瓣3汤匙；花椒20g；辣椒10g；山奈7-8片；八角2个；桂皮一块；大蒜5瓣；姜一块；油ml左右；高汤ml；盐2茶匙；料酒2茶匙；淀粉2茶匙；蛋清1个做法
第一步：鱼的处理与片鱼片。鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃，所以，鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水。片鱼片其实并没有想象中的那么难，有一把稍微锋利的刀子即可。先把鱼头和鱼尾剁下来。把鱼头剁成4块，鱼尾部去掉鱼鳍，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉拌匀腌制即可。处理鱼身：用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处，这样鱼就一切为二了，再把另外一面的鱼皮朝上，片下另外一半鱼身。顺着鱼腹大刺的方向片鱼片，厚度半cm左右即可。两半鱼身全部片好后放入容器中，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1个蛋清，拌匀腌制20分钟第二步：炸五香油。锅里热大约ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用第三步：煮鱼肉。另起锅子，加3汤匙第二步炸好的香油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，辣椒花椒爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下，倒入高汤，熬开后，把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅，稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里（黄豆芽要提前焯水，这步可最先操作）第四步：浇热油。第二步锅里剩余的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在第三步鱼碗里即可水煮鱼
用料龙利鱼g；莴笋2根；芹菜50g；蒜苗30g；郫县豆瓣30g；干辣椒10g；花椒2g；盐1g；酱油7g；料酒5g；味精1g；鲜汤g；水淀粉25g；葱蒜各10g；香油2克做法
鱼肉洗净切成薄片，加盐、料酒、水淀粉拌匀，用植物油封面，静置备用（如果是有土腥味的鱼，就还需要加些葱姜、胡椒粉）。莴笋可切成长约6CM的条或者片。蒜苗和芹菜摘洗后切成长约5CM的段，郫县豆瓣剁细，备用。干辣椒剪成段，锅中放少量油将干辣椒和花椒一起焙香。用刀将双椒剁成细末。炒锅置旺火上，放少量油烧至6成热，放入莴笋条、蒜苗段、芹菜段炒至断生，关火撒少许盐，起锅装入汤碗。锅中加少许油，下入郫县豆瓣、葱姜末炒香出色，加鲜汤（白水也可）、酱油、盐、烧沸，熬约10分钟，将料渣打捞起来（可省去这步）。逐一放入鱼片，煮至肉片刚熟，关火加味精。起锅装入熟辅料打底的碗内。撒双椒末和余下的葱蒜末（葱蒜传统做法是不加的）。锅内放约20克植物油和少许香油烧至7成热，将烧烫的热油淋浇于碗内菜肴上即成。水煮鱼
用料青花椒；魚；幹辣椒；蒜頭；姜；蔥節；料酒；鹽；生粉；雞精；胡椒粉；紅油辣椒做法
先把魚打片，加生粉、料酒、少許鹽腌上一會鍋下適量油燒熱，下蒜頭、姜片、花椒和幹辣椒爆香要吃辣些可加一大勺紅油辣椒，吃少辣者可不加加水稍稍熬一下，把那些麻呀辣呀香呀統統給逼出來下魚片，大火煮大火剛把魚片煮透就好，再加適量鹽、雞精、胡椒粉，起鍋，勤快的童鞋可以再下油爆少許花椒辣椒淋於面上
麻辣水煮鱼
用料黑鱼2斤左右1条；宽粉条少许；豆芽少许；葱；姜；蒜；干辣椒；花椒；草果；桂皮；八角；香叶；盐；鸡精；胡椒粉；料酒；生粉；蛋清1个；郫县豆瓣酱少许做法
黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，油和香料倒在碗里备用豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可鲜椒水煮鱼
用料鸡胸肉一块；龙利鱼一条半；新鲜藤椒一把；新鲜青辣椒2根；新鲜红辣椒2根；葱适量；姜适量；料酒适量；盐适量；水淀粉适量；蒸鱼豉油适量做法
龙利鱼和鸡胸肉分别洗干净，沥干水分龙利鱼切片，厚度为两个硬币的厚度，用料酒、水淀粉，适量盐腌制一小时入味，鸡胸肉剁成鸡蓉，用适量料酒腌制，拌匀，同为一小时入冰箱冷藏新鲜藤椒，青红辣椒洗干净，辣椒切成圈锅中放入姜片，香葱，毫升左右冷水，放入鸡蓉，加适量盐，大火煮开，再小火煮一会儿，鸡汤熬制完成鸡汤煮好以后，过滤一下，得到一碗清汤，再次入锅，煮开，然后下鱼片，等到鱼片变白、打卷，就说明好了把煮好的鱼片捞出放在碗里，再加适量鸡汤，不用太多，然后在鱼片上放上辣椒圈和藤椒，锅中倒入适量油，烧至八成热，微冒烟，然后浇在上面，可以听到，滋滋作响最好淋上蒸鱼豉油。
家常水煮鱼
用料草鱼1条（约1.5公斤）；黄豆芽适量；水煮细笋适量；盐少许；糖1小勺；鸡精1小勺；料酒1小勺；白胡椒粉少许；红薯淀粉1小勺；蛋清1个；色拉油1大勺；花生油2大勺；郫县豆瓣2大勺；白糖少许；清水ml；食用油ml；朝天椒1小把；花椒3小勺；八角1个；桂皮一块儿；葱姜蒜适量做法
草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；鱼片下锅之前再次抓匀，备用；剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；葱姜蒜拍扁，切成大块儿；小锅中加入ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；下入开水，并加入几片姜片和蒜片；转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；起锅，倒入铺有蔬菜容器中；这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
水煮鱼花椒鱼
用料kingklips或者草鱼之类的；青菜；干辣椒面；青花椒；葱姜蒜；豆瓣酱；火锅底料；耗油；酱油；胡椒粉；鸡精；盐；料酒；淀粉做法
鱼切薄片，用胡椒粉、盐、鸡精、生抽、淀粉和料酒腌制30分钟葱姜蒜切片，再准备些葱花。锅中油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入青菜炒至段生后盛出来铺在碗底。锅中放少量底油烧热，放入豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，倒入适量清水。大火烧开，放入鱼片轻轻拨散。煮开关火。鱼片连汤倒在青菜上面，撒葱花、蒜蓉、干辣椒面、青花椒。锅中适量油烧至冒烟，浇在上面即可。麻辣水煮鱼
用料巴沙鱼；黄豆芽；金针菇；木耳；蘑菇；圆生菜；香菜；花椒粉；青麻椒粉；辣椒面；葱、姜、蒜；高汤；料酒；盐；淀粉；郫县豆瓣做法
鱼肉切片，趁冷冻没有完全化开时比较好切。用料酒、葱姜末、盐和淀粉把鱼肉腌拌起来。除生菜外的所有蔬菜都分别用加了盐的开水焯熟，生菜撕碎一起铺在盆底（刚开始想用砂锅做，结果菜放进去就快满了，只好再换一个更大的盆）。炒锅放油，烧热后下入郫县豆瓣，小火慢慢炒出红油。下入葱姜蒜片翻炒出香味。加入高汤（我用的是炖牛肉的汤，用浓汤宝也行）。烧开后放入腌好味道的鱼片，鱼片变白浮起后，连汤带鱼一起倒在铺好蔬菜的容器里。然后在上面放花椒粉和辣椒面。炒锅烧热油，浇在花椒粉和辣椒粉上，再撒切碎的香菜即可。水煮鱼
用料草鱼1条；豆芽适量；盐；姜片；白酒；葱段；淀粉；白胡椒粉；干辣椒；干花椒；糖少许；香菜；高汤或者鱼头鱼骨头汤；油大量；山奈2块；八角3个；草果1个；桂皮1块；陈皮1块；香叶3片；香草3颗做法
鱼去头去尾，顺着鱼骨片成两大片。然后斜切成鱼片用盐，姜片，白酒，葱段，淀粉，白胡椒粉腌制半小时以上锅内放油，蒜片，炒豆芽，加盐，炒好后放碗里打底锅内放入少许油，加入葱段，姜片。油温热后，捞出葱段
放入干辣椒，干花椒，炒至辣椒颜色变深加入高汤或鱼头鱼骨头熬汤在汤内加入少许盐和糖倒入腌制好的鱼片，轻轻滑散，煮至鱼片8成熟捞起鱼片放在豆芽上，倒入汤头至刚好淹没鱼片，放入香菜另起一锅，倒入大量油，放入山奈2块，八角3个，草果1个，桂皮1块，陈皮1块，香叶3片，香草3颗，干辣椒5颗，干花椒适量，小火熬至所有料颜色变深，不要熬糊了不然会有苦味，捞出所有调料，大火将油烧至8成热，淋在鱼上简版快手水煮鱼
用料鳕鱼；生菜；生姜；大蒜；干辣椒；花椒；郫县豆瓣；麻油；鸡蛋；盐；糖；料酒做法
1.鳕鱼片薄片（其实是应该用新鲜鱼的，冻过的鳕鱼不太好片，很容易散）用适量盐和糖抓匀，放蛋清（因为没有生粉所以用蛋清代替）、麻油（这是意外发现，放过麻油后，鱼肉异常香）料酒抓匀腌制二十分钟2.热锅冷油放入干辣椒、花椒，油热后放入蒜末姜末（全部都要多），炒香后放一大勺郫县豆瓣，炒出红油，加热水煮开3.滑入鱼肉，水开后关火。把生菜叶放进去就好了。麻辣水煮鱼
用料青花椒少许；草鱼一条；德庄水煮鱼调料一包；蒜泥一个；生姜一个；糖少许；盐少许；葱少许；白酒少许；青红剁椒两勺；金针菇半斤；芹菜少许做法
草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、德庄水煮鱼腌料包抓匀腌制半个小时锅里烧油，倒入蒜泥和生姜末、青红剁椒、青花椒、糖、德庄第二包调料，轻炒出香味，再加入开始剔下的鱼头熬的高汤，把汤熬制出香味下入腌好的鱼片，鱼片变白断生后，大火煮9分钟，起锅倒鱼连同汤一同倒入装着芹菜和金针菇垫底的大盆中最后用锅子加热克左右的油，至冒烟，趁热浇在撒了第三包德庄调味包的鱼片上
青椒水煮鱼
用料新鲜鱼；蒜；姜；葱；青椒做法
鱼处理好切成一段一段，用料酒和盐腌半个小时左右。待油热之后，放入蒜、姜、葱段炒香。放入青椒，慢炒一下把腌好的鱼放入锅中，加水，没过鱼即可。大火煮沸后，再煮5钟，加适量的盐，鸡精，蚝油，蒸鱼豉油依照个人喜好加。水煮鱼
用料草鱼；黄豆芽；郫县豆瓣；干辣椒；干花椒；辣椒面；葱姜蒜；盐糖鸡精；生抽；鸡蛋；料酒；胡椒粉；水淀粉做法
将草鱼治净片成鱼片加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清和水淀粉抓匀腌制，鱼骨加入料酒和盐腌制。锅内加烧开水，加入油和盐，将黄豆芽烫熟捞出打底。炒锅内下较多的油，凉油时下入豆瓣酱炒香，再下入干辣椒、辣椒面和花椒炒出香味，下入大葱段、姜蒜末炒出香味，下入鱼骨炒一分钟，掺入足量的开水，调入盐、鸡精、生抽、白糖烧开熬五分钟用漏勺将鱼骨盛出，关小火，逐片下入鱼片转大火半分钟连汤一起倒入盆中。锅洗净下油，将干辣椒和花椒下入炸制，注意控制油温，待辣椒快变色时候用漏勺盛出撒在鱼片上，继续将油烧至七成热，淋在鱼片上沸腾水煮鱼
用料青花椒50g；草鱼3斤；干辣椒段g；香辣油0g；罗汉笋g做法
草鱼洗净去内脏，鱼肉片片，鱼骨斩块，鱼头斩两半。鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟，罗汉笋飞水将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀，放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油（1/3）浇在鱼骨上。鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上，将剩余的香辣油烧热，先把青花椒放到油中，再将辣椒段放入，迅速将热油浇在鱼肉上，趁热上桌即可。食用时将辣椒段。青花椒捞出。
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