川渝的魅力可能就藏在辣椒的身体里。即便是已经辣到你汗流浃背，你还是会继续动自己的筷子，去体会川渝人独有的热情。辣椒对于川渝人民来说，似乎就是生活中必须存在的东西。它是辣，可是它缺也足够香。所有食物和它搭配，你总能吃出不一样的味道。味蕾最真实的感受，会将你的思维带到这片不一样的土地上。
街头巷尾的火锅店，都是吃到爽快的人们，红红的油滴就像是一把火，点燃了所有人的热情。其实，走在川渝街头，还有很多中不一样的选择。每种食物都可以让你的味蕾得到满足。比如，水煮鱼。听上去它好像是一道比较清淡的菜，然而真实的它却也是热烈如火般的存在。鱼肉在红油的作用下，似乎展现了另一种风情，舌尖上的跳动直击灵魂最深处的美好，让你敞开了肚子吃起来。所以说，心动不如行动，还等什么呢？赶快跟我学起来，做出一道地道的水煮鱼吧！食谱奉上！
草鱼；黄豆芽；鸡蛋清；葱末；蒜末；姜末；郫县豆瓣酱；盐；料酒；干辣椒；花椒；淀粉
1草鱼清洗干净，将鱼肉切成鱼片状。剩下的鱼头和鱼骨剁好就可以了。
2将切好的鱼片放入碗中，向其中加入鸡蛋清、盐、淀粉和料酒，抓拌均匀。
3做一些准备工作。将葱切段，姜切成片，蒜切末，干辣椒切成段状，花椒准备好，以上所有放到一起备用。
4黄豆芽用水冲洗干净，放入沸水锅中煮三分钟左右，豆芽断生即可捞出，备用。
5锅烧热，向锅中加入适量的菜籽油。等油温差不多之后，放入切细的郫县豆瓣酱，然后放入一半切过的干辣椒。改小火慢炒，直至炒出红油即可。
6向锅中加入葱姜蒜末，炒出香味。
7放入鱼头和鱼骨，翻炒几下后，再加入少许的盐和料酒。
8向锅中加入多半锅的沸水，记住一定要是沸水。将鱼烧至沸腾入味。
9然后将鱼片一片一片平放在沸腾的汤中，煮一到两分钟后，就可以捞出了。
10将煮好的豆芽平铺在汤盆的盆地，将已经煮好的鱼肉连汤水一起浇到豆芽上。
11另起一个锅，锅中放入少许的油，将另一半干辣椒和花椒用小火炸香。
12然后将热油淋到鱼片上，一道美味的水煮鱼就做好了。
1鱼片其实稍微煮一下就可以了。如果有老人和小孩子吃的话，可以把鱼片切得薄一点，或者可以多煮一会儿，对老人和小孩的胃比较好。
2喝汤吃鱼肉的时候，一定要小心鱼刺，谨防鱼刺卡到喉咙。
3干辣椒是需要分两次加的，为了省事儿，一次性切完，分两次加，千万不要一下子就加完了哦！
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