水煮鱼，咱们平常下馆子经常点的一道菜，鱼肉鲜嫩，鱼汤香浓，备受大家的喜爱。在家想吃水煮鱼了怎么办？准备食材，自己动手做一盆水煮鱼更是别有一番滋味。
准备的食材有：鲜活的鲤鱼一条约g，酸菜g,绿豆芽g,鸡蛋一个，麻椒干辣椒若干（视个人喜好），生姜一块，香菜一把，葱段一根。
准备一条2——3斤重的鲤鱼
酸菜g切段备用
洗净的绿豆芽g
首先咱们先处理鲤鱼，用小刀将鱼鳞反向刮干净，去除鱼鳃内脏和腹内黑膜，鱼头鱼尾处各划一刀将鱼线抽出，竖刀将鱼劈成俩半，鱼头取下备用，用刀从鱼尾处向上将鱼肉整片片下，再将鱼肉上的鱼肚片下，片下的鱼肚剁成鱼骨块和鱼头装碗备用，将片下来的鱼肉用刀斜刀片成3mm厚的鱼片装碗（片的太薄煮的时候容易碎，太厚容易留下鱼刺影响口感）。
鱼刮鳞，去除内脏和鱼线
鱼肉去除鱼骨，片成2——3毫米厚的鱼片
将鱼骨碗中加盐和啤酒抓洗，抓洗干净再用清水洗净，盐和啤酒能有效去除鱼腥味和血水。鱼片同样加入啤酒和盐抓洗，用清水冲洗干净，将水分挤干。下一步开始腌制，鱼肉碗中加一勺盐（2g），胡椒粉2g,啤酒20g。然后用手朝一个方向搅拌一分钟，让鱼肉充分吸收腌料，再加入一个鸡蛋清（鸡蛋清能让鱼肉更加滑嫩）搅拌均匀，再加入5g淀粉搅拌均匀，静置腌制10分钟。
鱼肉洗净，用啤酒或料酒腌制，加蛋清一个
酸菜切段下水焯水，捞出沥干水分，起锅烧油加入酸菜和绿豆芽翻炒，翻炒2分钟放入碗内备用。起锅烧油，放入处理好的鱼骨煎，煎至俩面金黄，加入酸菜继续翻炒一分钟后加入开水，烧开之后撇去汤中浮沫煮2分钟，这时锅内汤汁已经浓白，加入盐、白糖、胡椒粉各2g搅拌均匀后，用笊篱将鱼骨和酸菜捞出装入碗底垫底备用（用大碗为后面盛汤准备）。再将腌好的鱼片依次下锅（此时不要用大火，会煮散鱼片），用勺子轻推使鱼片均匀受热，大约煮半分钟后用笊篱迅速捞出放入碗内和酸菜放一起。剩下的鱼骨汤用大火烧开倒入鱼片碗中。此时，还差最后一步就是泼油。
将事先准备好的香菜放在鱼肉上，干辣椒麻椒放在香菜上。起锅烧油，油温要高，用勺子依次泼在辅料上面（依次为了慢慢激发出内在的香味辣味和麻味），最后撒上葱末点缀即可。这样一大碗香喷喷的水煮鱼片就做好了，吃上一块又麻又香又辣，鱼肉滑嫩爽口，酸菜更是清脆可口。
喜欢吃辣的可以多放辣椒和麻椒
一日三餐，花样百出。小编以后会继续学习各种美食的做法和大家分享，做的不好请多多批评。如果喜欢请
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