准备
材料
草鱼1条，黄豆芽克，花椒3克，干红辣椒30克，蛋清1个，胡椒粉0.5小勺，盐3/4小勺，料酒1勺，淀粉1勺，盐1/2小勺，胡椒粉1克，料酒1勺，鸡精1/4小勺，食用油50克
开始
制作
详细步骤／
1草鱼去鳞、内脏，去掉头尾，片下鱼肉。
2将多刺的腩部片下，留净鱼肉。
3将鱼肉斜刀片成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌渍15分钟入味。
4将鱼骨剁成小块，鱼头劈开，用清水冲洗干净，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟入味。
5水烧开，黄豆芽焯水约5秒钟，备用。
6锅中放油，微热时下入花椒粒和干红辣椒段，炸至变色有香味，盛出一大部分油。
7用锅中的底油煎香鱼头、鱼尾和鱼骨。
8锅中倒入沸水烧开，加入鸡精和胡椒粉调味。
9将鱼片展开后下锅，煮至变色。
10将黄豆芽垫在碗底，盛上鱼片、鱼骨和汤汁，将炸好的油、花椒和干红辣椒一起淋到鱼片上即可。
完成图
选自《Hello，米饭好伴侣》一书，版权所有。
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