干豇豆鱼
原料：鱼、干豇豆、姜、干辣椒、花椒、水煮鱼佐料、葱段、蒜。
做法步骤：
第1步、鱼肉洗干净，上盐（多放点），酒，姜片，葱揉捏去腥，饲养鱼腥味重，揉着感觉鱼肉比较柔软滑滑的感觉，放着待用。
第2步、干豇豆煮熟，切段待用，烧开一锅水待用。
第3步、在用烧开的水加盐，清水煮鱼可以去掉一部分鱼腥味，加盐是保证鱼肉盐味不流失，鱼肉没盐味腥味更重。
第4步、把腌制好的鱼肉用水洗干净，放芡粉往一个方向搅拌。这步是锁水。利用芡粉收干水分。
第5步、先放鱼头，带鱼骨的鱼肉，在放鱼片，保持水开，鱼肉变白后，在煮一分钟好。
第6步、鱼肉捞起来待用，煮鱼的水倒掉。
第7步、锅里倒油，放姜片，蒜，泡椒少量，炒比香味，放鱼佐料，下干豇豆翻炒。倒开水煮开，放点鸡精调味。淋在鱼上，最后在入冷油，下干辣椒，花椒炸出香味淋在上面就可以了。
来自美食天下渝味Ψ人生的作品。
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