水煮鱼头
“水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法“山寨”，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。所以就叫它为：“水煮鱼头”。
原料：鱼头、油、郫县豆瓣酱、盐、白糖、味精、葱姜蒜、料酒、生抽。
做法步骤：
第1步、把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。
第2步、准备葱姜蒜。
第3步、起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。
第4步、煎制到表皮焦黄，盛出备用。
第5步、锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。
第6步、加适量生抽。
第7步、加入清水，烧开后，小火煮2分钟。
第8步、放入备用的鱼头。
第9步、烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。
第10步、烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。
第11步、将原汤烧开，加味精提鲜。
第12步、将其浇入碗中。
第13步、洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。
第14步、将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌。
小贴士：
1、鱼头煎制后，即有香味，又能去腥。2、最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。
来自美食天下馋嘴乐的作品。
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