跳水兔
兔肉属高蛋白质、低脂肪，少胆固醇的肉类。蛋白质含量远超过其他肉类，所含的8种人体必需氨基酸的含量和比例接近人体需要，而且吸收率高。含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健益智的功效。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老，又不至于使身体发胖，是肥胖患者理想的肉食。而且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，被称作美容肉。
原料：兔肉、豆芽、八角、干辣椒、干花椒、大葱、姜、蒜、香料、水淀粉、料酒、郫县豆瓣酱、盐、味精。
做法步骤：
第1步、材料图：兔肉，大葱，香料，姜蒜，豆芽，干辣椒，香菜
第2步、兔肉洗净切成丁，加入盐和料酒、葱段腌制10分钟
第3步、准备配料，大葱切成段，干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
第4步、豆芽洗净，放入沸水中焯熟
第5步、捞出豆芽沥干水，铺在容器底部
第6步、腌好的兔丁，加入水淀粉抓匀备用
第7步、热锅倒入油，油多一些。油热后滑入兔丁炒散
第8步、兔丁炒至发白马上用漏勺捞出
第9步、将油锅里的渣捞干净，放入花椒，八角，及香料炒出香味
第10步、加入姜片，蒜片炒香
第11步、加入干辣椒段炒香后，放入郫县豆瓣酱翻炒几下
第12步、加入适量的水，盖上盖子。大火烧开后转小火熬10分钟
第13步、待油汤飘出香味后，放入大葱段
第14步、将滑过油的兔丁轻轻推入锅中，大火煮几分钟，加少许盐和味精出锅
第15步、出锅盛入铺好豆芽的容器里，酒上香菜装饰
第16步、尝一下，鲜嫩、微辣、香滑、可口。
第17步、成品图
第18步、成品图
小贴士：
1，滑炒兔丁时油要多一些2，炒香料及配料时要用小火3，干辣椒段依个人口味酌情增减4，熬煮时加的水要能淹没兔丁5，炒豆瓣酱时不宜久炒，炒久易糊锅6，香料在干货市场可以买到
来自美食天下玉雪为骨冰为魂的作品。
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