大家好，我是妙招妹，俗话说：地鲜莫过于笋,河鲜莫过于鱼！上个视频妙招妹跟大家分享了如何去除鱼腥的小妙招，今天妙招妹再教大家一招，怎么把鱼做到软嫩爽滑，让你垂涎欲滴！
首先我们把处理好的鱼肚打开，用刀的根部，将鱼脊椎的两侧给它划开，这么做的目的是让鱼可以趴着，更好的定型，更加的美观。
划开以后，我们把鱼尾给它切下来了，给它划上两刀小口，方便入味！
好了，现在就可以入锅了，这里一定要注意了，我们要开水入锅，让鱼趴在锅底！您看水温马上就下来了！等水温再开的时候，我们马上要转小火！
接下来就是加味道了，我们加入两勺的料酒，一勺的食用油，起到封面的作用！然后就是葱和姜了，因为这个葱姜是不要的，所以只要葱叶就可以了，切好以后我们给它拍一下，这样可以让它的香味全部释放出来，接着我们在切一些姜的边角料，一起加入锅中！好了，现在锅已经开了，我们转小火，给鱼加入一些底味。小半勺的食盐，接下来就是关键了，点2-3滴去腥利器白醋，醋挥发带走了鱼的腥味，留下了醋的香味！起到去腥增香的作用，最后盖上锅盖，煮7-8分钟！
接下来就要调料汁了，我们在碗中倒入4勺蒸鱼豉油，一点食盐，一勺尖的白糖，料酒两勺，两勺生抽，搅拌一下，我们的汁就调好了，把它放到边上备用！
好了，现在鱼已经熟了，您瞧，汤水清澈透底，鱼皮也是非常的完整，没有一点鱼腥味，我们把它盛出来！然后在鱼身上撒上一点葱丝和姜丝，先撒葱丝，因为葱丝的耐热性没有姜丝强，所以姜丝要放上边，这样它们出来的香气是一致的！好了我们准备一点食用油，将它烧至8成热，均匀的洒在鱼身上，这样葱姜的香味都被激发出来了！
最后再把料汁倒入锅中，利用锅中的余温，让它汆一下，然后顺着鱼的边缘，给它倒进去，让它沉底，不要直接浇在鱼身上，不然就显得鱼特别难看！最后用香菜，遮盖一下切开的部位！
好了，这样一道非常完整的，又软嫩爽滑的鱼就做好了！不妨赶紧试一试吧！好了，今天的妙招就分享到这里了，如果您觉得还不错的话，那就赶快分享给你的家人和朋友们吧，还要记得
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