餐饮风口可谓变化莫测，能长久留存、持续火爆的品类并不多。而水煮鱼算是在多变的餐饮市场中留存下的一个大品类。水煮鱼本是川渝地区的一道经典菜，但它凭自身的魅力吸引了主流消费者，让其逆袭成为一个大品类。
水煮鱼能成功逆袭并在多变的餐饮风口，长久呈现上升趋势，主要离不开以下几点因素：
食材健康、供应稳定
随着当下生活水平的提高，大众在消费饮食的需求上会追求健康、低脂，鱼肉的食材供应非常稳定，市场接受度很高，是公认的健康食材，使其拥有占比高的受众喜爱人群，有消费者就有市场。
烹调简单、口味成瘾
如今的主流消费者是快节奏生活下的年轻人，生活节奏越快，大家对于食物出餐速度的自然就有需求，而水煮鱼烹饪区别于其他正餐，它只要靠煮，比煎炒更健康，容易实现标准化烹饪和管理，出餐速度可以跟上当下年轻人的需求节奏。
另外水煮鱼主要为带有成瘾性的麻、辣口，但辣的层度有多级，适合各类顾客选择对应口味；鱼本身是无骨鱼，就餐方便也无需担心有鱼骨，可以说是大众口味，能满足主流的年轻消费者，小孩、老人等人群也可以食之。
水煮鱼行业市场的发展趋势虽很火爆，但长久留存的水煮鱼品类主要以差异化突围，打破传统同质化，在餐饮“冷冬”时期，椒爱水煮鱼就凭着产品的差异化，抢占了水煮鱼行业市场。利用网红与流行元素，通过扎实的菜品，高标准的卫生条件，优雅时尚的环境等细节，找到精准的品类定位，赢得了顾客的喜爱。
总之，一个品牌如果想在水煮鱼品类中长久的发展下去，一定要调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求。
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