从解馋、佐餐到正餐，“新式热卤”崛起，卤味赛道陷入“场景战”
年北京将引入个餐饮品牌首店
“现包鲜饺”品类爆火，喜家德入场开副牌圆“万店梦”
味千（中国）年Q4季度：同店销售同比下降14.7%
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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？-1-23
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、国家统计局：年餐饮收入4.69万亿，同比增加18.6%，超年
1月17日，国家统计局网站公布数据显示，年，社会消费品零售总额亿元，比上年增长12.5%，两年平均增速为3.9%。
按消费类型分，年商品零售亿元，比上年增长11.8%；餐饮收入亿元，同比去年增长18.6%。
中国烹饪协会分析，年，全国餐饮收入较年、年分别增加了亿元、亿元，已恢复至疫情前年的水平。
2、新式茶饮行业数据分析：年49.0％中国消费者一周多次购买新式茶饮
iiMediaResearch数据显示，年中国消费者中有49%一周多次购买新式茶饮，而一周一次、每天一次、每天多次购买的人群也分别占有20.1%、16.4%、5.4%的比重。
以上数据足以见得新式茶饮在中国消费者之中的风靡之盛、热度之高。
3、从解馋、佐餐到正餐，“新式热卤”崛起，卤味赛道陷入“场景战”
年备受资本和消费者追捧的卤味，既不为佐餐配饭，也不为解馋消闲。
它们大多把店开在商场档口，鸡爪、翅尖等各色食材在卤水里热腾腾地煮着，店里通常还卖拌面卤粉和解辣的红糖冰粉，消费者既能端在手里边逛边吃，也能坐在店里堂食。
在传统的行业分类里，卤味依消费场景不同被划分为休闲卤味和佐餐卤味两大类。其中，佐餐卤味占据超六成的市场份额。但时下流行的新式卤味似乎介于两者之间。
为了更清晰地探讨卤味行业的最新格局，CBNData综合产品特点、消费场景、供应链特点等维度，将卤味分为休闲卤味、佐餐卤味和新式热卤三大类。
4、促进餐饮行业高质量发展！年北京将引入个餐饮品牌首店
近日有消息称，北京市商务局将在巩固基本便民商业服务功能社区全覆盖基础上，加快打造一刻钟便民生活圈。
促进餐饮业高质量发展，打造一批特色餐饮小店，支持大众餐饮发展，鼓励多业态搭载早餐，丰富便民早餐体系。
深耕细作“中国京菜”，推动“餐饮+文化”“餐饮+科技”“餐饮+体验”融合发展，培育个左右米其林、黑珍珠、尖叫菜等特色门店。用好首店政策，吸引个左右餐饮品牌首店。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、“现包鲜饺”品类爆火，喜家德也入场开副牌圆“万店梦”
近两年来，明档现包、可堂食可外带的现包鲜饺店仿佛一下子火了起来。有品牌一年开店近千家，也有大品牌跨界入局，吸引了越来越多的抢食者。
事实上，主打外带的现包鲜饺前几年就开始冒头了，相比以堂食为主的门店模型，现包鲜饺外带店更容易发展连锁，因此也成就了代表品牌袁记云饺的迅猛发展。
在刚过去的年，袁记云饺的门店数就直接翻了2倍多，达到+家，成为该品类门店规模第一的品牌。
喜家德开全新副牌，掘金社区餐饮，万店一直是餐饮品牌的梦想，继西贝之后喜家德如今也想实现“万店梦”。
早在5月，业内就传出喜家德开了新副牌，取名“吉真”，走现包饺子档口模式，同袁记、熊大爷等品牌一样，主攻外带零售，但产品略有不同。而现如今“吉真”已经在大连、上海、深圳等地开出了8家门店，据悉目标是开上1万家店。
与此同时，这个新赛道也被资本瞄上了，年8月，该领域的新秀品牌“熊大爷”获得美团龙珠、番茄资本A轮投资。
2、味千（中国）年Q4季度：同店销售同比下降14.7%
1月21日，味千（中国）发布年第四季度未经审核之营运统计数字。截至年12月31日止三个月，其同店销售同比减少14.7%。
年四季度，集团快速休闲餐厅业务的集团同店销售同比减少14.3%，快速休闲餐厅业务销售同比减少12.7%。
3、康师傅私房牛肉面门店升级
日前，位于北京长安街南侧真武庙的康师傅私房牛肉面在历时两个多月的装修改造后已重新开业，以新中式国粹为主题风格改造后的门店，整体更通透明亮。
菜单也有所调整，增加了国粹特选系列的两款产品。康师傅私房牛肉面未来统一的定位形象将以打造“新中式国粹风味”为主，年全年全国预计新开设40家门店。
4、品类无边界！拿渡麻辣香锅门店开卖水煮鱼
近日，拿渡麻辣香锅的部分门店增加了水煮鱼品类。位于丰台大悦春风里的拿渡新店，其门头就增加了“水煮鱼”字样，店内还新增了三款水煮鱼产品。
据店内工作人员表示，水煮鱼是新加的一个品项，目前只有拿渡部分直营店提供水煮鱼。拿渡正在通过涉足新品类进行布局，试图赋予门店更多可能性。
多品类发展在餐饮行业并不少见，也成为当前的发展趋势。在业内人士看来，品类并非越多越好，品牌还需考虑产品组合的互补性与关联性，找到适合的组合方式才能达到最佳效果。
5、百胜中国获中国杰出雇主20强，肯德基推“虎虎生金”新春金桶
1月20日，杰出雇主调研机构正式宣布百胜中国连续四年蝉联“中国杰出雇主”，并成为20强中唯一的餐饮企业。
在疫情持续影响的年，百胜中国秉持“以人为本”的价值观，持续升级员工关爱和发展项目，致力于为40万伙伴打造可持续发展的职场环境。
1月17日，肯德基北京35周年序曲活动在北京肯德基前门餐厅举行，并推出了“虎虎生金”新春金桶。据了解，该系列产品会在全国推出。
同时，在活动现场邀请了肯德基WOW会员们进行一系列冰雪主题活动。
6、麦当劳开了一家“玻璃盒子”餐厅
近日，杭州滨江麦当劳正式开业，餐厅因全透明的玻璃外观而引人
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